Gyoza taštičky s kuracím mäsom, chutné a korenisté, čerstvo pripravené Gyoza taštičky s kuracím mäsom Tapiokový puding s vanilkou a mliekom, v krémovej konzistencii Klasický tapiokový puding Kokosové lassi servírované s kockami ľadu a ozdobené strúhaným kokosom Kokosové lassi Bao žemličky s Bourbon vanilkou servírované Bao žemličky s bourbon vanilkou Zeleninové vafle čerstvo upečené Zeleninové vafle Panini s pečenou paprikou a mozzarellou, grilované Panini s pečenou paprikou Miska horúceho udonu s kúskami kuracieho mäsa a zeleniny Gomoku udon (so zeleninou a mäsom) Krémové čokoládové nanuky Fudgsicle na stole Domáce Fudgsicle Zmes BBQ talianskej bylinkovej marinády v miske BBQ talianska bylinková marináda Nakladaná morská uhorka v pohári Nakladaná morská uhorka Pikantné cícerové bao žemličky pripravené na servírovanie Pikantné cícerové bao žemličky Servírované vanilkovo-čokoládové suflé Vanilkovo-čokoládové suflé Zimná jablková torta naservírovaná Zimná jablková torta Čerstvo servírované šišky so scrapple Šišky so scrapple Zeleninový burger s cícerom a čerstvou zeleninou Zeleninový burger Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Gyoza taštičky s kuracím mäsom, chutné a korenisté, čerstvo pripravené Gyoza taštičky s kuracím mäsom Tapiokový puding s vanilkou a mliekom, v krémovej konzistencii Klasický tapiokový puding Kokosové lassi servírované s kockami ľadu a ozdobené strúhaným kokosom Kokosové lassi Bao žemličky s Bourbon vanilkou servírované Bao žemličky s bourbon vanilkou Zeleninové vafle čerstvo upečené Zeleninové vafle Panini s pečenou paprikou a mozzarellou, grilované Panini s pečenou paprikou Miska horúceho udonu s kúskami kuracieho mäsa a zeleniny Gomoku udon (so zeleninou a mäsom) Krémové čokoládové nanuky Fudgsicle na stole Domáce Fudgsicle Zmes BBQ talianskej bylinkovej marinády v miske BBQ talianska bylinková marináda Nakladaná morská uhorka v pohári Nakladaná morská uhorka Pikantné cícerové bao žemličky pripravené na servírovanie Pikantné cícerové bao žemličky Servírované vanilkovo-čokoládové suflé Vanilkovo-čokoládové suflé Zimná jablková torta naservírovaná Zimná jablková torta Čerstvo servírované šišky so scrapple Šišky so scrapple Zeleninový burger s cícerom a čerstvou zeleninou Zeleninový burger Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle
Nakladaný baklažán v pohári
Jemný a mäkký baklažán marinovaný v korenistom náleve

Nakladaný baklažán

Autor: Flavelo
Recepty Prílohy Šaláty
Baklažán je ako špongia: v surovom stave je horkastý a plný vzduchu, ale pri správnej príprave sa stáva tým najchutnejším nosičom chutí. V stredomorskej kuchyni ho často blanšírujú v octovej vode, aby si zachoval pevnosť a biele mäso, a potom ho nechajú zrieť v korenistom oleji alebo octe. Tento recept sa drží octovej línie, ktorá je dokonalým 'antipasti' k poháru vína.
🕒 Príprava 40 min
🍳 Varenie 10 min
⌛ Celkový čas 2 dni 50 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 75 kcal
🌍 Kuchyňa Stredomorská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká misa na miešanie (na solenie)
  • Sitko
  • Hrniec
  • Sterilný pohár

Informácie o alergénoch

⚠️ Horčica

Postup

1 ✓

Baklažán umy, odrež konce a nakrájaj na kocky cca 2x2 cm. Premiešaj s 1 polievkovou lyžicou soli a nechaj 30 minút postáť.

Tip: Pri solení sa baklažán začne 'potiť': voda vystúpi na povrch a vezme so sebou horké látky (osmóza).
2 ✓

Baklažánové kocky dôkladne opláchni pod studenou vodou a potom z nich rukou alebo pomocou utierky vytlač prebytočnú vlhkosť.

Tip: Vyžmýkaný baklažán pri pečení alebo varení nasaje menej tuku/šťavy a bude mať lepšiu konzistenciu.
3 ✓

V hrnci nechaj zovrieť vodu, vhoď do nej štipku soli a baklažán var 2 – 3 minúty.

Tip: Var len dovtedy, kým sa dužina nezačne sfarbovať do opálova, ale stále drží tvar. Ak ho prevaríš, v náleve sa rozpadne.
4 ✓

Baklažán sceď a nechaj vychladnúť. Medzitým priprav nálev: povar ocot, soľ určenú do nálevu, cukor a koreniny.

Tip: Horúci nálev sterilizuje, ale zelenina sa už nemusí ďalej variť.
5 ✓

Vychladnutý baklažán navrstvi do pohára s nakrájaným cesnakom a potom zalej vlažným nálevom.

Tip: Ak by si ho zalial príliš horúcim, baklažán by sa mohol rozvariť. Vlažný nálev je ideálny na to, aby chute prenikli dnu.
6 ✓

Uzavri, schlaď a pred konzumáciou nechaj zrieť 48 hodín.

Tip: Počas tohto času špongiovitá štruktúra baklažánu úplne nasiakne korenistým octom.

Časté otázky k receptu

Prečo sa musí soliť?
Soľ vyťahuje zo zeleniny vodu. Spolu s ňou odchádzajú aj horké látky a textúra baklažánu bude hutnejšia a menej špongiovitá.
Nebude príliš slaný?
Nie, pretože po nasolení zeleninu dôkladne opláchneme, ba niekedy aj vyžmýkame.

Suroviny

  • 500 g Baklažán (s pevnou, lesklou šupkou)
  • 500 ml Voda
  • 250 ml Biely vínny ocot
  • 20 g Soľ (do nálevu)
  • 1 PL Soľ (na prípravu)
  • 30 g Kryštálový cukor
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 ČL Celé čierne korenie
  • 1 ČL Horčičné semienka
  • 1 PL Čerstvý kôpor