- Čo ak nemám špagát?
- Na uchytenie môžeš použiť aj ihlice na mäso alebo špáradlá, ale pri otáčaní buď opatrný.
- Mäso sa vysušilo, čo som pokazil?
- Pravdepodobne si ho piekol pridlho, alebo si mäso naklepal príliš na tenko.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Morčacia roláda s brusnicami
Tento pokrm je klenotom sviatočného stola, ale je dostatočne jednoduchý na to, aby oživil aj nedeľný obed. Morčacie prsia majú tendenciu vysychať, ale tu ich plnka zo smotanového syra a špenátu hydratuje zvnútra, zatiaľ čo technika rolovania uzamyká chute. Kyslastá sladkosť brusníc geniálne vyvažuje naturálny charakter mäsa.
Suroviny
600
g
morčacie prsia (v celku)
100
g
sušené brusnice
150
g
smotanový syr (neochutený)
100
g
čerstvý špenát
2
strúčiky
cesnak
2
PL
olivový olej
1
ČL
soľ
1
ČL
čierne korenie
200
ml
kurací vývar
1
vetvička
čerstvý tymian
30
g
maslo
1
bal.
kuchynský špagát
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Tĺčik na mäso
- Fólia (potravinárska)
- Kuchynský špagát
- Veľká panvica s pokrievkou (alebo pekáč do rúry)
Informácie o alergénoch
Mlieko
Postup
1
✓
Morčacie prsia v strede vodorovne narež (rez na motýľa) a roztvor ako knihu. Prikry potravinárskou fóliou a naklep na hrúbku cca 1 cm do tvaru obdĺžnika.
Tip: Fólia chráni vlákna mäsa pred roztrhnutím a mäsová šťava nebude fŕkať všade. Rovnomerná hrúbka je kľúčová pre rovnomerné prepečenie.
2
✓
Špenát spar vriacou vodou alebo ho nechaj zvädnúť na panvici za pár sekúnd, potom z neho vytlač vodu. Zmiešaj so smotanovým syrom, prelisovaný cesnakom, soľou a korením.
Tip: Ak necháš špenát mokrý, plnka bude riedka a počas pečenia môže 'vyplaviť' smotanový syr.
3
✓
Mäso potri syrovou zmesou, na okrajoch nechaj 2 cm voľné. Posyp brusnicami. Pevne zroluj od dlhšej strany.
Tip: Pevné zrolovanie zabezpečí, že sa roláda pri krájaní nerozpadne.
4
✓
Roládu zviaž špagátom každé 2 – 3 cm. Zvonku osoľ a okoreň.
Tip: Viazanie drží mäso v tvare, inak by sa vlákna vplyvom tepla stiahli a rolka by sa otvorila.
5
✓
V panvici rozohrej olej a maslo. Roládu opeč zo všetkých strán do zlatohneda.
Tip: Tento výpek (Maillardova reakcia) dodáva chuť, nie následné dusenie. Nevynechaj to!
6
✓
Podlej vývarom, prihoď tymian, prikry a na miernom ohni dus cca 30 minút. (Alebo vlož do rúry vyhriatej na 180 °C na 30 minút).
Tip: V parnom prostredí ostane mäso mäkké. Ak máš teplomer, stred by mal mať 74 °C.
7
✓
Vyber a nechaj 10 minút odpočívať na doske, až potom odstráň špagát a nakrájaj.
Tip: Počas odpočívania sa šťavy, ktoré pri pečení migrovali do stredu mäsa, opäť rozlejú medzi vlákna, takže pri krájaní nevytiečie vzácna šťava.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 600 g morčacie prsia (v celku)
- 100 g sušené brusnice
- 150 g smotanový syr (neochutený)
- 100 g čerstvý špenát
- 2 strúčiky cesnak
- 2 PL olivový olej
- 1 ČL soľ
- 1 ČL čierne korenie
- 200 ml kurací vývar
- 1 vetvička čerstvý tymian
- 30 g maslo
- 1 bal. kuchynský špagát