Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Moqueca s paradajkami, kokosovým mliekom a kúskami ryby, čerstvý koriander
Čerstvá rybia a paradajková moqueca s bohatým kokosovým mliekom a koriandrom

Moqueca s paradajkami a rybou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Tento ikonický brazílsky pokrm zo štátu Bahia je stretnutím mora a zeme v jednom hrnci. Dušou moquecy nie je len čerstvá ryba, ale aj pomalé, šetrné varenie kokosového mlieka a zeleniny, pri ktorom sa šťava zmení na hustú, voňavú emulziu. V paradajkovej verzii kyseliny vyvažujú sladkosť kokosového mlieka, takže dostaneš živú, tropickú chuť, ktorá je sýta a zároveň osviežujúca.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 30 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 480 kcal
🌍 Kuchyňa Brazílska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká panvica s hrubým dnom alebo hlinená nádoba (na udržanie tepla)
  • Ostrý nôž na filetovanie ryby
  • Odšťavovač na limetku

Informácie o alergénoch

⚠️ Ryby

Postup

1 ✓

Rybu osuš a nakrájaj na 4 – 5 cm kúsky. Osoľ, okoreň a pokvapkaj polovicou limetkovej šťavy. Nechaj postáť 10 minút.

Tip: Kyslosť limetky začne 'variť' bielkoviny ryby už za studena, čím získame pevnejšiu a odolnejšiu textúru pri tepelnej úprave [denaturácia].
2 ✓

Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak rozpuč. Papriku a paradajky nakrájaj na kocky 1x1 cm.

Tip: Rovnako veľké kúsky zeleniny zaručia, že všetko zmäkne naraz.
3 ✓

Rozohrej olivový olej na strednom plameni. Cibuľu orestuj do sklovita, kým nezačne sladkasto voňať (cca 5 minút). Pridaj cesnak a restuj ešte 1 minútu, dávaj pozor, aby nezhnedol.

Tip: Cesnak zhorkne, ak sa pripáli. Pridaj ho až vtedy, keď cibuľa pustí vodu a ochladí olej.
4 ✓

Pridaj papriku a paradajky. Jemne osoľ, aby pustili šťavu. Var bez pokrievky 5 – 7 minút, kým zelenina nezmäkne a nevytvorí hustý základ.

Tip: Soľ vyťahuje vodu zo zeleniny [osmóza], takže rýchlejšie vznikne hustý, chutný základ omáčky.
5 ✓

Zalej kokosovým mliekom. Priveď do varu, potom stíš plameň a nechaj prebublávať 5 minút, aby sa chute spojili.

Tip: Tuk v kokosovom mlieku naviaže kapsaicín z čili papričky, takže celé jedlo bude príjemne pikantné, nebude páliť len na jednom mieste.
6 ✓

Vlož kúsky ryby do omáčky tak, aby boli ponorené. Prikry a dus na miernom ohni 10 – 12 minút, kým mäso ryby nezbelie a ľahko sa nerozpadáva.

Tip: Nemiešaj divoko, lebo sa ryba rozpadne! Len potras hrncom.
7 ✓

Odstav z ohňa. Vytlač zvyšnú limetku a bohato posyp nasekaným koriandrom a tenkými kolieskami čili. Podávaj ihneď.

Tip: Čerstvé bylinky pridávaj vždy na konci, aby teplo nezničilo ich éterické oleje.

Časté otázky k receptu

Môžem použiť mrazenú rybu?
Áno, ale pomaly ju rozmraz v chladničke a pred pečením ju dôkladne osuš, aby nezriedila omáčku.
Čo robiť, ak je omáčka príliš riedka?
Vyber rybu a var šťavu na silnom ohni pár minút, kým nezhustne.

Suroviny

  • 400 g Filet z bielej ryby (napr. treska, tilapia), izbovej teploty
  • 400 ml Kokosové mlieko (plnotučné)
  • 1 ks Červená paprika
  • 1 ks Cibuľa
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 3 ks Zrelé paradajky
  • 2 PL Olivový olej
  • 1 ks Limetková šťava
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Čerstvo mleté čierne korenie
  • 1 zväzok Čerstvý koriander
  • 1 ks Čerstvá čili paprička