Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Plnené šampiňóny s mletým mäsom Plnené šampiňóny s mletým mäsom Ryža s tuniakom na tanieri Ryža s tuniakom Pagáče s horčicovými semienkami servírované na podnose Pagáče s horčicovými semienkami Servírovaná sladká focaccia s Baileys Sladká focaccia s Baileys Kokosová kari omáčka s čili naservírovaná Kokosová kari omáčka s čili Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Plnené šampiňóny s mletým mäsom Plnené šampiňóny s mletým mäsom Ryža s tuniakom na tanieri Ryža s tuniakom Pagáče s horčicovými semienkami servírované na podnose Pagáče s horčicovými semienkami Servírovaná sladká focaccia s Baileys Sladká focaccia s Baileys Kokosová kari omáčka s čili naservírovaná Kokosová kari omáčka s čili
Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom
Brazílske jedlo s kokosovým mliekom, tofu a hnedou ryžou

Moqueca s hnedou ryžou

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Hlavné jedlá
Moqueca je brazílsky národný poklad, afro-brazílske dedičstvo provincie Bahia. Nie je to guláš, ale jedlo 'poached' (dusené v tekutine): zelenina a bielkoviny (tu tofu) sa varia pomaly v emulzii z kokosového mlieka a paradajkovej šťavy bez miešania. Hrejivú, oranžovú farbu dodáva olej Dendê (palmový olej), bez ktorého niet pravej Moquecy – jeho chuť je zemitá a kvetinová zároveň.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 480 kcal
🌍 Kuchyňa Brazílska (Bahia)

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubými stenami (ideálne hlinená nádoba)
  • Doska na krájanie
  • Ryžovar alebo hrniec

Informácie o alergénoch

⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Hnedú ryžu daj variť do veľkého množstva osolenej vody na cca 35 – 40 minút, kým nezmäkne.

2 ✓

Tofu nakrájaj na kocky a marinuj s limetkovou šťavou, prelisovaným cesnakom a soľou 10 minút.

Tip: Tofu je špongia bez chuti: kyslá marináda pomôže dostať chuť aj dovnútra.
3 ✓

Na dno hrnca nalej trochu oleja. Navrstvi polovicu cibule, papriky a paradajok. Na to daj marinované tofu a zakry zvyškom zeleniny.

Tip: Vrstvenie (nie miešanie) chráni mäkkú zeleninu a tofu pred rozbitím.
4 ✓

Zalej kokosovým mliekom a Dendê olejom. Osoľ, prikry a priveď do varu.

Tip: Olej Dendê dodáva 'oheň', kokosové mlieko jemnosť.
5 ✓

Stíš plameň a var (dus) 15 – 20 minút, kým zelenina nezmäkne a omáčka nezhustne.

Tip: Nevar prudko, lebo kokosové mlieko sa môže zraziť.
6 ✓

Nakoniec posyp nasekaným koriandrom a podávaj so scedenou hnedou ryžou.

Časté otázky k receptu

Môžem použiť obyčajný olivový olej?
Áno, ale bude chýbať typická chuť a farba. Ak nemáš Dendê, pridaj kvôli farbe trochu červenej papriky.
Prečo sa hnedá ryža neuvarila?
Šupka hnedej ryže (otruby) bráni prenikaniu vody. Var ju vo veľkom množstve vody ako cestovinu a potom sceď – to je najistejšia metóda.

Suroviny

  • 300 g Pevné tofu (na kocky)
  • 400 ml Kokosové mlieko (z konzervy, plnotučné)
  • 2 PL Dendê olej (červený palmový olej) alebo olivový olej
  • 3 ks Paradajky (na kolieska)
  • 2 ks Paprika (na kolieska)
  • 1 ks Cibuľa (na kolieska)
  • 2 strúčiky Cesnak (prelisovaný)
  • 1 zväzok Čerstvý koriander
  • 1 ks Limetková šťava
  • 200 g Hnedá ryža
  • 1 ČL Soľ