- Akú rybu si mám vybrať?
- Dobrá je akákoľvek morská ryba s bielym mäsom a pevnejšou štruktúrou (napr. treska, ostriež, sumček). Podstatné je, aby sa počas varenia ľahko nerozpadla.
- Zrazilo sa kokosové mlieko, prečo?
- Ak ho varíš na príliš silnom ohni, emulzia (zmes tuku a vody) sa môže oddeliť. Var na miernom ohni, aby len perilo.
Aşure so škoricou
Syrová enchilada
Osso buco s rizotom
Prebiotická zeleninová ryža
Praclíkové žemle
Chicharrón s jukou
Manakish so špenátom
Moqueca s hnedou ryžou
Bezlepková Bakewell torta
Bagel s uhorkou
Cesnaková karfiolová krémová polievka
Sušienky z arašidového masla
Vegánska tekvicová torta
Jogurtovo-korenené calzone
Pikantné nakladané jahody
Saltfish s cestovinami
Khichdi s lúpaným mungom
Vegánska kofta
Parená patra
Nasi goreng s tofu
Aşure so škoricou
Syrová enchilada
Osso buco s rizotom
Prebiotická zeleninová ryža
Praclíkové žemle
Chicharrón s jukou
Manakish so špenátom
Moqueca s hnedou ryžou
Bezlepková Bakewell torta
Bagel s uhorkou
Cesnaková karfiolová krémová polievka
Sušienky z arašidového masla
Vegánska tekvicová torta
Jogurtovo-korenené calzone
Pikantné nakladané jahody
Saltfish s cestovinami
Khichdi s lúpaným mungom
Vegánska kofta
Parená patra
Nasi goreng s tofu
Moqueca s cesnakom
Moqueca je esencia brazílskeho života na pobreží v jednej mise. Toto ragú pochádzajúce z provincie Bahia je stretnutím miestnych surovín – kokosového mlieka, čerstvých rýb, zeleniny – a afrických kulinárskych vplyvov. Pravá je pripravovaná v tradičnej hlinenej nádobe (panela de barro), ale túto krémovú pochúťku s chuťou slnka si môžeme vyčariť aj doma. Tajomstvo spočíva vo vrstvení a pomalom dusení, aby sa ryba nerozpadla, ale nasiakla kokosovými vôňami.
Suroviny
500
g
Filet z bielej ryby (napr. treska)
3
PL
Olivový olej
5
strúčiky
Cesnak
1
ks
Červená cibuľa
4
ks
Zrelé paradajky
2
ks
Paprika (rôzne farby)
400
ml
Plnotučné kokosové mlieko
1
ks
Šťava z limetky
1
ČL
Soľ
0,5
ČL
Čerstvo mleté čierne korenie
1
zväzok
Čerstvý koriander
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Široký hrniec alebo panvica s hrubým dnom a pokrievkou
- Doska na krájanie a ostrý nôž
- Odšťavovač na citrusy
Informácie o alergénoch
Ryby
Postup
1
✓
Rybí filet nakrájaj na väčšie kúsky (4 – 5 cm), osoľ, okoreň a pokvapkaj šťavou z polovice limetky. Odlož do chladničky marinovať na 10 minút.
Tip: Kyselina z limetky začne rybu 'variť' (denaturácia), preto ju v nej nenechávaj pred pečením príliš dlho, inak môže stvrdnúť.
2
✓
Priprav si zeleninu: cibuľu a papriku nakrájaj na krúžky alebo prúžky, cesnak nasekaj nadrobno, paradajky nakrájaj na kocky.
Tip: Zelenina nakrájaná na krúžky je nielen pekná, ale lepšie funguje aj pri vrstvení.
3
✓
V širokom hrnci rozohrej olej a na miernom ohni orestuj cibuľu a cesnak do sklovita, pričom dávaj pozor, aby cesnak nezhnedol.
Tip: 'Sklovitá' cibuľa je už mäkká a sladká, ale ešte nemá karamelizovanú (hnedú) chuť, ktorá tu nie je žiaduca.
4
✓
Na cibuľový základ navrstvi papriku a paradajky. Jemne osoľ, prikry a dus 5 minút, kým nepustia šťavu.
Tip: Zelenina dusiaca sa vo vlastnej šťave dodáva jedlu základnú chuť.
5
✓
Na zeleninové lôžko polož kúsky ryby a zalej kokosovým mliekom. Potras hrncom (nemiešaj!), aby sa tekutina dostala všade.
Tip: Miešanie by rozbilo jemné rybie mäso. Potriasanie je šetrnejšia metóda.
6
✓
Prikry a na slabom ohni var 10 – 12 minút, kým ryba nezmatnie a nebude sa ľahko odddeľovať.
Tip: Ryba je hotová, keď jej mäso už nie je priesvitné, ale matne biele a vlákna sa od seba oddeľujú.
7
✓
Odstav z ohňa, vytlač na ňu šťavu zo zvyšnej limetky a bohato posyp čerstvým koriandrom.
Tip: Pridaním čerstvej bylinky a kyseliny na záver zachováme ich žiarivú sviežosť.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Filet z bielej ryby (napr. treska)
- 3 PL Olivový olej
- 5 strúčiky Cesnak
- 1 ks Červená cibuľa
- 4 ks Zrelé paradajky
- 2 ks Paprika (rôzne farby)
- 400 ml Plnotučné kokosové mlieko
- 1 ks Šťava z limetky
- 1 ČL Soľ
- 0,5 ČL Čerstvo mleté čierne korenie
- 1 zväzok Čerstvý koriander