Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Mäsové adobo, podávané v sójovej omáčke a omáčke z bieleho vína, ozdobené čerstvými bylinkami
Šťavnaté kuracie mäso v klasickej filipínskej octovo-sójovej omáčke

Mäsové adobo

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Adobo nie je korenie, ale technika: dusenie v octe a sójovej omáčke. Španielski dobyvatelia ho takto pomenovali (adobar = marinovať), ale postup je starodávnou filipínskou metódou na konzervovanie mäsa v tropickom teple. Kyslosť octa zmäkčuje mäso, sójová omáčka prehlbuje chuť a cesnak s korením tomu nasadzujú korunu. Čím viackrát ho zohreješ, tým je chutnejšie.
🕒 Príprava 10 min
🍳 Varenie 50 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 380 kcal
🌍 Kuchyňa Filipínska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hlboká panvica alebo hrniec s pokrievkou

Informácie o alergénoch

⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Zmiešaj marinádu: sójovú omáčku, ocot, prelisovaný cesnak, korenie, bobkový list. Obal v nej kurča a nechaj stáť min. 30 minút.

Tip: Kyslosť octu začne rozkladať mäsové vlákna (chemické zmäkčovanie).
2 ✓

Vyber kurča z marinády (tekutinu si odlož!). Rozohrej olej a opeč kurča do zlatohneda zo všetkých strán.

Tip: Opekanie marinovaného mäsa je zradné, lebo je vlhké. Pred vložením do oleja ho trochu osuš, aby sa pieklo, nie dusilo.
3 ✓

Nalej späť marinádu a vodu na kurča. Priveď do varu. NEMIEŠAJ prvých 5 minút!

Tip: Filipínske babičky hovoria, že treba nechať 'surovú' chuť octu vyvariť bez miešania.
4 ✓

Prikry a na miernom ohni var 30 – 40 minút, kým mäso nezmäkne. Zlož pokrievku a nechaj šťavu odpariť, kým nezhustne a nebude ako glazúra.

Tip: Redukcia (odparenie) koncentruje chute a vytvorí hustú, lesklú omáčku.

Časté otázky k receptu

Je to príliš kyslé, čo mám robiť?
Chuť octu sa varením zjemní. Ak je ho predsa len veľa, môžeš to vyvážiť trochou cukru (alebo hnedého cukru).

Suroviny

  • 1 kg Kuracie stehná (najlepšie s kosťou a kožou)
  • 100 ml Sójová omáčka
  • 100 ml Ocot (z trstinového cukru, jablčný alebo z bieleho vína)
  • 6 strúčiky Cesnak (prelisovaný)
  • 3 ks Bobkový list
  • 1 ČL Celé čierne korenie
  • 250 ml Voda
  • 2 PL Olej