Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Maslová omáčka so zeleným korením a dijonskou horčicou servírovaná
Klasická bistro omáčka 'Au Poivre Vert' so smotanou a dijonskou horčicou.

Maslová omáčka so zeleným korením a dijonskou horčicou

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Omáčky a dresingy
'Sauce au Poivre Vert' je neodmysliteľnou súčasťou francúzskych steakhouseov. Zelené korenie nie je nič iné ako nedozreté čierne korenie konzervované v slanom náleve, vďaka čomu je mäkšie a menej štipľavé, s chuťou skôr sviežou a bylinkovou. Kombinácia dijonskej horčice a smotany vytvára pikantnú, no pritom hodvábnu omáčku, ktorá doslova 'objíme' mäso.
🕒 Príprava 5 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 210 kcal
🌍 Kuchyňa Francúzske bistro

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica (najlepšie tá, v ktorej sa pieklo mäso)
  • Varecha
  • Lyžica na rozdrvenie korenia

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Horčica

Postup

1 ✓

Guľôčky zeleného korenia jemne postláčaj zadnou stranou lyžice alebo plochou noža, aby praskli.

Tip: Netreba robiť pyré, len ich narušiť, aby pri varení pustili vnútornú chuť.
2 ✓

V panvici (ideálne v tej, kde si predtým piekol mäso) na strednom ohni roztop maslo. Pridaj zelené korenie a restuj 1 minútu.

Tip: Arómy sa najlepšie rozpúšťajú v tuku.
3 ✓

Zalej vývarom a var, kým sa nezredukuje na polovicu (cca 3 – 4 minúty). Zoškrab pripečené kúsky z dna panvice.

Tip: Toto je 'deglazovanie', ktoré dodá omáčke extra chuť.
4 ✓

Vmiešaj dijonskú horčicu a smotanu. Zníž plameň a jemne var ďalších 3 – 5 minút, kým omáčka nezhustne.

Tip: Horčica funguje aj ako emulgátor, pomáha spojiť vodu a tuk.
5 ✓

Ochutnaj a dochuť soľou a čiernym korením. Podávaj horúce.

Tip: Horčica aj vývar môžu byť slané, preto so solením počkaj až na koniec.

Časté otázky k receptu

Môžem použiť sušené zelené korenie?
Recept je stavaný na konzervované, mäkké zelené korenie v slanom náleve. Sušené by bolo príliš tvrdé, musel by si ho najprv namočiť alebo rozdrviť v mažiari.

Suroviny

  • 50 g maslo
  • 2 PL dijonská horčica (hladká, krémová)
  • 2 PL zelené korenie (nakladané, scedené)
  • 150 ml smotana na šľahanie
  • 100 ml hovädzí alebo kurací vývar
  • 1 štipka soľ
  • 1 štipka čerstvo mleté čierne korenie