Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Mareun Ojingeo Soondae, podávané na mise, s bohatou plnkou z kalamára a ryže
Kórejský plnený kalamár dusený v kokosovej omáčke, servírovaný nakrájaný

Mareun ojingeo soondae

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Jedna z najzaujímavejších 'klobás' kórejskej kuchyne, kde sa namiesto črievka používa telo kalamára. 'Soondae' zvyčajne znamená krvavničku, ale táto morská verzia využíva prirodzený tvar vrecka kalamára. Ryža a zelenina v plnke počas dusenia nasávajú slanú, morskú chuť kalamára, zatiaľ čo kokosové mlieko (hoci v tomto recepte ide o moderný fúzny prvok) zjemňuje koreniny. Efektné predjedlo, ktoré sa dá krájať a každého ohromí.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porcie 2 porcie
🔥 Kalórie 320 kcal
🌍 Kuchyňa Kórejská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Doska na krájanie a ostrý nôž
  • Veľká panvica s pokrievkou (alebo parný hrniec)
  • Špáradlo (na uzatvorenie)
  • Malá lyžička (na plnenie)

Informácie o alergénoch

⚠️ Mäkkýše (Kalamár)
⚠️ Vajcia
⚠️ Sezam

Postup

1 ✓

Kalamára dôkladne umy, stiahni z neho fialovú blanu, ak tam ešte je. Z vnútra všetko odstráň a osuš ho papierovou utierkou.

Tip: Chapadlá nevyhadzuj! Nakrájaj ich nadrobno a primiešaj do plnky pre extra chuť a textúru.
2 ✓

Nadrobno nakrájaný pór a prelisovaný cesnak orestuj na troche oleja, len kým nezačnú rozvoniavať. Nechaj vychladnúť.

Tip: Predbežné orestovanie zjemní chuť cibule, takže nebude v plnke príliš výrazná.
3 ✓

V mise zmiešaj varenú ryžu, opraženú cibuľovú zmes, nakrájanú jarnú cibuľku, surové vajce, sezam, soľ a korenie. Premies, aby vajce hmotu spojilo.

Tip: Vajce tu slúži ako spojivo (emulgátor), ktoré drží ryžové zrnká pohromade, aby sa plnka pri krájaní nerozsypala.
4 ✓

Telá kalamárov naplň ryžovou hmotou asi do 3/4. Koniec uzavri špáradlom.

Tip: Veľmi dôležité je nepreplniť ich! Kalamár sa teplom stiahne (denaturácia bielkovín) a ak nemá miesto, praskne.
5 ✓

V panvici rozohrej trochu oleja a opeč plnené kalamáre zo všetkých strán 2-3 minúty, kým chytia peknú farbu.

Tip: Opečenie (Maillardova reakcia) dodá koži kalamára ďalšiu vrstvu chuti.
6 ✓

Podlej kokosovým mliekom, prikry a dus na miernom ohni 5-8 minút, kým kalamár úplne nezmäkne a vajce v plnke nestuhne.

Tip: V pare zostane mäso kalamára pružné a nebude gumové.
7 ✓

Vyber, nechaj 5 minút odpočívať, potom ostrým nožom nakrájaj na krúžky hrubé ako prst. Podávaj s výpekom z kokosového mlieka a čerstvým koriandrom.

Tip: Počas odpočívania sa plnka stabilizuje, takže sa ľahšie krájajú pekné krúžky.

Časté otázky k receptu

Prečo kalamár počas varenia praskol?
Pravdepodobne si ho preplnil. Mäso kalamára sa teplom scvrkáva (zmršťuje), zatiaľ čo ryžová plnka sa môže rozpínať. Vždy nechaj 1-2 prsty voľného miesta!
Môžem použiť mrazené kalamáre?
Áno, ale pred plnením ich úplne rozmraz a vytrite dosucha.
Čím môžem nahradiť kokosové mlieko?
Tradične sa tam nedáva vždy, skvelá je k tomu aj omáčka zo sójovej omáčky a octu.

Suroviny

  • 2 ks Telo kalamára (celé, očistené, cca 500g)
  • 150 g Varená ryža (najlepšie guľatozrnná, lepivá)
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 1 ks Pór (biela časť)
  • 2 ks Jarná cibuľka
  • 1 ks Vajce
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Mleté čierne korenie
  • 1 ČL Sezamové semienka
  • 200 ml Kokosové mlieko (na dusenie/omáčku)
  • 1 hrsť Čerstvý koriander
  • 1 PL Olej