Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Marcipánový závin (beigli) so zlatohnedou kôrkou a bohatou plnkou
Klasický maďarský závin (beigli) s mandľovou marcipánovou plnkou

Marcipánové beigli

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Dušou beigli (závinu) je pomer cesta a plnky, ako aj charakteristický mramorový povrch. Tento recept využíva mandľovú sladkosť marcipánu, ktorý sa počas pečenia jemne spojí s cestom. Technológia dvojitého potierania vytvára na vrchu popraskanú, lesklú „mapu“, bez ktorej by to nebolo pravé beigli.
🕒 Príprava 40 min
🍳 Varenie 35 min
⌛ Celkový čas 2 hod
🍽️ Porcie 12 porcie
🔥 Kalórie 310 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Misa na miesenie
  • Valček
  • Štetec na potieranie
  • Vidlička (na popichanie)
  • Plech

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia
⚠️ Mandle

Postup

1 ✓

Droždie nechaj napučať vo vlažnom mlieku s trochou cukru. Múku rozdrob so studeným maslom, potom pridaj práškový cukor, soľ, žĺtok, kyslú smotanu a mlieko s droždím.

Tip: Tuk obalí čiastočky múky, takže cesto bude krehké, nie chlebové.
2 ✓

Rýchlo vypracuj hladké cesto. Zabaľ do fólie a daj na 30 minút do chladničky.

Tip: Studené odpočívanie spomaľuje prácu kvasníc, takže štruktúra cesta bude jemnejšia.
3 ✓

Cesto rozvaľkaj na obdĺžnik (3 – 4 mm). Marcipán trochu prepracuj, rozvaľkaj na rovnakú veľkosť ako cesto a polož naň.

Tip: Ak je marcipán tvrdý, pár sekúnd v mikrovlnke ho zmäkčí.
4 ✓

Zahni dva kratšie konce cesta a potom ho po dlhšej strane pevne zviň, ale nie príliš napevno.

Tip: Zahnuté konce zabránia tomu, aby plnka vytiekla bokom.
5 ✓

Závin potri žĺtkom. Daj na chladné miesto, kým zaschne. Potom potri bielkom a nechaj znova zaschnúť.

Tip: Táto technika vytvára mramorový povrch vďaka praskaniu počas schnutia.
6 ✓

Boky závinu popichaj vidličkou až ku dnu na viacerých miestach. Peč pri 180 °C 30 – 35 minút dozlatista (do červena).

Tip: Popichanie umožní únik horúcej pary, takže cesto neroztrhne.
7 ✓

Pred krájaním nechaj úplne vychladnúť na plechu, aby marcipán opäť stuhol.

Tip: Horúci marcipán je tekutý, pri krájaní by vytiekol.

Časté otázky k receptu

Prečo závin praskol?
Zvinul/a si ho príliš tesne, alebo bolo plnky priveľa, prípadne si ho málo popichal/a, takže para cesto roztrhla.
Ako dosiahnem mramorovanie?
Tajomstvo je v dvojfázovom potieraní a dodržaní časov schnutia. Najprv zaschne žĺtok, potom bielok, a pri pečení reagujú na teplo odlišne.

Suroviny

  • 250 g Hladká múka
  • 125 g Maslo (alebo masť, studené)
  • 25 g Práškový cukor
  • 1 ks Žĺtok (do cesta)
  • 50 g Kyslá smotana
  • 10 g Čerstvé droždie
  • 30 ml Mlieko (vlažné)
  • 1 štipka Soľ
  • 300 g Marcipánová hmota
  • 1 ks Vajce (na potretie, oddelené)