- Majonéza sa zrazila (rozpadla). Čo robiť?
- Nevyhadzuj ju! Do čistej misy daj lyžičku horčice alebo nový žĺtok a pomaly, po kvapkách, za stáleho miešania pridávaj pokazenú majonézu.
- Ako dlho vydrží?
- Keďže obsahuje surové vajcia, uchovávaj ju v chladničke a spotrebuj do 2 – 3 dní.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Majonéza s údenou paprikou
Majonéza je jedným zo zázrakov kuchynskej chémie: emulzia oleja vo vode, ktorú drží pohromade lecitín zo žĺtka. V tejto verzii sa stretáva charakteristická chuť údenej papriky a cesnaku s krémovou, jemnou konzistenciou. Omáčka v štýle „Aioli“ je skvelým spoločníkom k pečeným zemiakom (patatas bravas) alebo grilovaným morským plodom.
Suroviny
2
ks
Žĺtky (izbovej teploty!)
200
ml
Olej s neutrálnou chuťou (napr. slnečnicový alebo jemný olivový olej)
10
ml
Čerstvá citrónová šťava
1
ČL
Údená mletá paprika
1
strúčik
Cesnak
0,5
ČL
Soľ
0,25
ČL
Mleté čierne korenie
10
g
Horčica
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Metlička alebo ručný mixér
- Hlboká misa (aby to neprskalo)
- Lis na cesnak
Informácie o alergénoch
Vajcia
Horčica
Postup
1
✓
Žĺtky izbovej teploty daj do misy, pridaj horčicu, soľ a citrónovú šťavu. Vymiešaj do peny.
Tip: Horčica a vajcia sú emulgátory. Pre stabilnú väzbu je dôležité, aby mali všetky suroviny rovnakú teplotu. (Príprava emulzie).
2
✓
Začni po kvapkách pridávať olej a zároveň neustále a rýchlo miešaj metličkou. Keď zapracuješ jednu dávku, môžeš pridať ďalšiu.
Tip: Kvapky oleja treba miešaním rozbiť na drobno, aby ich vajce mohlo „obaliť“. Ak ho naleješ príliš rýchlo, olej sa zrazí a krém sa rozpadne. (Dispergácia).
3
✓
Keď si už zapracovala polovicu oleja a krém je hustý, môžeš zvyšok oleja prilievať tenkým prúdom za stáleho miešania.
Tip: Ako zmes hustne, vnútorné trenie pomáha rozptyľovať ďalšie kvapôčky oleja. (Viskozita).
4
✓
Nakoniec vmiešaj prelisovaný cesnak, korenie a údenú papriku.
Tip: Koreniny pridaj až na konci, aby nenarušili tvorbu emulzie.
5
✓
Pred podávaním daj aspoň na 15 minút do chladničky, aby sa chute spojili.
Tip: V chlade sa kryštalická štruktúra tuku mení a majonéza ešte viac stuhne.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 2 ks Žĺtky (izbovej teploty!)
- 200 ml Olej s neutrálnou chuťou (napr. slnečnicový alebo jemný olivový olej)
- 10 ml Čerstvá citrónová šťava
- 1 ČL Údená mletá paprika
- 1 strúčik Cesnak
- 0,5 ČL Soľ
- 0,25 ČL Mleté čierne korenie
- 10 g Horčica