- Prečo sa šišky sploštili?
- Pravdepodobne bolo cesto príliš riedke, alebo si ho po vykysnutí nechal stáť pridlho a jeho štruktúra spadla.
- Môžem použiť aj čerstvé čučoriedky?
- Áno, ale oplatí sa ich povariť s trochou cukru a vody, aby vznikla omáčková konzistencia, ktorá lepšie priľne na šišky.
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Probiotický jogurt s červenou repou
Jablkovo-vanilkové sušienky
Paleo focaccia z kokosovej múky
Lečové calzone
Scones so šampanským a malinami
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Probiotický jogurt s červenou repou
Jablkovo-vanilkové sušienky
Paleo focaccia z kokosovej múky
Lečové calzone
Scones so šampanským a malinami
Loukoumades s čučoriedkovým džemom
Tento recept je moderným, ovocným twistom klasickej gréckej šišky. Vzdušnosť cesta zabezpečujú kvasinky, ktoré počas kysnutia uvoľňujú plynové bubliny do hustej hmoty. V momente pečenia sa tieto bubliny vplyvom tepla rozpínajú, čím vzniká charakteristické, ako pierko ľahké vnútro, zatiaľ čo vonkajšia vrstva vďaka Maillardovej reakcii (hnednutie) získa chrumkavú, skaramelizovanú kôrku. Kyslosť čučoriedkového džemu dokonale vyvažuje sladkosť vyprážaného cesta.
Suroviny
250
g
hladká múka
7
g
sušené droždie
250
ml
vlažná voda
1
PL
kryštálový cukor
0,5
ČL
soľ
500
ml
slnečnicový olej (na vyprážanie)
100
g
čučoriedkový džem (najlepšie s kúskami ovocia)
1
PL
práškový cukor (na servírovanie)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľká misa na miešanie
- Ručná metlička
- Hrniec s vysokým okrajom na vyprážanie
- Dierkovaná naberačka
- Papierová utierka
- Dve polievkové lyžice na dávkovanie
Informácie o alergénoch
Lepok
Postup
1
✓
V priestrannej mise zmiešaj múku, sušené droždie, cukor a soľ. Postupne prilievaj vlažnú vodu za stáleho miešania.
Tip: Soľ by nemala prísť do priameho kontaktu s koncentrovaným droždím na začiatku, pretože môže brániť množeniu kvasiniek.
2
✓
Cesto vypracuj, kým nebude mať homogénnu, hustú a ťahavú konzistenciu. Prikry a nechaj na teplom mieste kysnúť 1 hodinu, kým zdvojnásobí objem a povrch bude bublinkový.
Tip: Miesto bez prievanu pomáha udržiavať rovnomernú teplotu, čo je pre kvasnice optimálne.
3
✓
Zohrej olej na strednom plameni (cca 170 °C). Dve lyžice namoč do vody (alebo oleja) a vykrajuj guličky veľkosti orecha do horúceho tuku.
Tip: Navlhčenie lyžice zabráni tomu, aby sa lepkavé cesto prilepilo, takže získaš pekné guľaté tvary.
4
✓
Šišky vyprážaj 2-3 minúty, často ich otáčaj, kým zo všetkých strán nezískajú rovnomernú zlatohnedú farbu a chrumkavú kôrku.
Tip: Otáčanie zabezpečuje rovnomernú distribúciu tepla, aby sa prepiekol aj stred.
5
✓
Šišky vyber na papierovú utierku, nechaj 1-2 minúty vychladnúť a potom ich navŕš na tanier.
Tip: Chladenie na mriežke alebo papieri zabráni tomu, aby spodok zmäkol od vlastnej pary.
6
✓
Pred podávaním ich polej na vlažno zohriatym čučoriedkovým džemom a posyp práškovým cukrom.
Tip: Vlažný džem má nižšiu viskozitu, takže lepšie obalí cesto.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 250 g hladká múka
- 7 g sušené droždie
- 250 ml vlažná voda
- 1 PL kryštálový cukor
- 0,5 ČL soľ
- 500 ml slnečnicový olej (na vyprážanie)
- 100 g čučoriedkový džem (najlepšie s kúskami ovocia)
- 1 PL práškový cukor (na servírovanie)