Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Citrónová omáčka Tahini servírovaná s pitou a grilovanou zeleninou
Zamatovo jemná sezamová omáčka s citrónom a cesnakom.

Libanonská citrónová omáčka Tahini

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Omáčky a dresingy
Príprava omáčky tahini, teda 'tarator', je v kuchyni taký malý kúzelnícky trik. Keď sa sezamová pasta stretne s citrónovou šťavou, zmes najprv prekvapivo zhustne, a potom sa pridaním vody zmení na hodvábne krémovú a bielu. Táto technická premena dodáva omáčke jej charakteristickú konzistenciu pripomínajúcu smotanu, a to bez pridania akýchkoľvek mliečnych výrobkov.
🕒 Príprava 15 min
⌛ Celkový čas 15 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 195 kcal
🌍 Kuchyňa Blízky východ

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Stredne veľká misa na miešanie (pre pohodlné miešanie)
  • Metlička (na emulziu)
  • Lis na cesnak alebo jemné strúhadlo
  • Odšťavovač na citróny

Informácie o alergénoch

⚠️ Sezam

Postup

1 ✓

Cesnak nastrúhaj čo najjemnejšie alebo ho roztlač so štipkou soli na kašu.

Tip: Soľ pomôže narušiť vlákna cesnaku, takže ho môžeš rozdrviť takmer na krém, čo v hodvábnej omáčke nezanechá kúsky.
2 ✓

Tahini nalej do misky. Ak sa olej v pohári oddelil, predtým obsah pohára dôkladne premiešaj.

Tip: Tahini má tendenciu usadzovať sa, hustá pasta ostáva naspodku, olej hore. Bez zjednotenia sa pomery v recepte narušia.
3 ✓

K tahini prilej citrónovú šťavu a cesnakové pyré. Začni miešať metličkou. Hmota sa náhle zrazí, zhustne a môže byť hrudkovitá – to je cieľ!

Tip: Vplyvom kyseliny sa bielkoviny zrazia a zmes 'viaže' tekutinu. Nevzdávaj to, je to súčasť procesu.
4 ✓

Postupne, po lyžiciach pridávaj studenú vodu, pričom neustále a silno miešaj.

Tip: Studená voda pomáha stabilizovať emulziu (trvalú zmes tuku a vody), vďaka čomu bude omáčka svetlá a ľahká.
5 ✓

Vodu pridávaj dovtedy, kým konzistencia omáčky nedosiahne hustotu smotany a farba nebude takmer úplne biela.

Tip: Konečná hustota je vecou vkusu: na namáčanie nechaj hustejšiu, na šalátový dresing redšia.
6 ✓

Ochutnaj a odvážne osoľ. Sezam a citrón 'pohltia' veľa soli.

Tip: Na vnímanie chuti je soľ nevyhnutná, zvýrazní orieškový charakter sezamu.
7 ✓

Pri podávaní pokvapkaj olivovým olejom.

Tip: Olej na vrchu zabráni vytvoreniu kožky a dodá čerstvú chuť.

Časté otázky k receptu

Prečo tahini z citróna stvrdlo na kameň?
Nezľakni sa, to je prirodzené! Sezamový olej a kyseliny z citróna takto reagujú. Pokračuj v pridávaní vody a krásne zbelie a zjemnie.
Je príliš riedka, čo mám robiť?
Pridaj ešte lyžicu tahini a vymiešaj do hladka.
Ako dlho vydrží?
V chladničke v uzavretom pohári 3 – 4 dni. Ak v chlade zhustne, znova ju zrieď kvapkou vody.

Suroviny

  • 100 g Tahini (sezamová pasta, premiešaná)
  • 50 ml Čerstvá citrónová šťava (cca 1 – 1,5 citróna)
  • 60 ml Studená voda (alebo koľko prijme)
  • 2 strúčik Cesnak
  • 3 g Soľ
  • 15 ml Extra panenský olivový olej (na servírovanie)