- Prečo maslo počas smaženia vytieklo?
- Pravdepodobne nebolo maslo pri plnení dosť studené (zamrznuté), mäso si neuzavrel dosť tesne, alebo bol poškodený obal. Dvojitý trojobal je záchrana!
- Môžem ho piecť v rúre?
- Áno, ale obal nikdy nebude taký chrumkavý a rovnomerný, ako keď ho vypražíš v dostatočnom množstve oleja. V rúre je tiež väčšie riziko vysušenia.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Kyjevské kuracie prsia
Kyjevské kuracie prsia sú učebnicovým príkladom kuchynskej mágie. Zvonku chrumkavý, zlatohnedý pancier a vnútri krehké mäso, ktoré ukrýva bylinkové maslo vytekajúce ako tekuté zlato. Tajomstvo spočíva v súhre fyziky a techniky: ľadovo studené maslo musí prežiť smaženie v horúcom oleji bez toho, aby predčasne utieklo. Ak to urobíš správne, pri prvom zarezaní ti na tanier 'vybuchne' maslová omáčka.
Suroviny
4
ks
Kuracie prsia (celé)
100
g
Maslo (s vysokým obsahom tuku, izbovej teploty)
2
strúčik
Cesnak (prelisovaný)
10
g
Čerstvá petržlenová vňať (nasekaná)
10
g
Čerstvý kôpor (nasekaný)
100
g
Hladká múka
2
ks
Vajcia (mierne rozšľahané)
150
g
Strúhanka (alebo Panko pre chrumkavosť)
500
ml
Slnečnicový olej (na vyprážanie)
1
ČL
Soľ
1
ČL
Mleté čierne korenie
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Tĺčik na mäso
- Potravinová fólia (na tvarovanie masla)
- Hlboká panvica alebo hrniec (na vyprážanie)
- 3 hlboké taniere (na trojobal)
- Ihla na mäso alebo špáradlo (voliteľné)
Informácie o alergénoch
Mlieko
Lepok
Vajcia
Postup
1
✓
Začni maslom: zmiešaj mäkké maslo s prelisovaným cesnakom, nasekanou petržlenovou vňaťou, kôprom a štipkou soli. Pomocou fólie vytvaruj 4 malé valčeky a daj ich do mrazničky aspoň na 30 minút, kým úplne stvrdnú.
Tip: Toto je najdôležitejší krok! Zmrazenie (oddialenie zmeny skupenstva) zabezpečí, že maslo sa roztopí až vtedy, keď už bude kôrka upečená.
2
✓
Kuracie prsia narež vodorovne (motýlí rez), roztvor ich a opatrne naklep na hrúbku asi pol centimetra. Osoľ a okoreň.
Tip: Pri klepaní daj na mäso vrstvu fólie, aby sa vlákna neroztrhli. Ak sa prederaví, maslo vytečie!
3
✓
Polož zmrznutý valček masla do stredu rozprestretého mäsa. Prelož cez neho dva konce a potom pevne zroluj ako burrito alebo plnenú kapustu.
Tip: Čím pevnejšie zroluješ, tým menej vzduchu tam ostane, čo by pri smažení mohlo mäso roztrhnúť.
4
✓
Obaľ dvakrát: mäso obal v múke, potom vo vajci, potom v strúhanke. Potom znova namoč do VAJCA a znova do STRÚHANKY.
Tip: Dvojitý trojobal (dvojitá izolácia) vytvorí hrubú, bezpečnú kôrku, ktorá udrží paru a cenné maslo vo vnútri.
5
✓
V hlbšej nádobe rozohrej olej na 170 °C. Kura smaž asi 8-10 minút, kým nebude tmavo zlatohnedé. Opatrne obracaj.
Tip: Ak je olej príliš horúci, obal zhorí, ale mäso ostane surové. Ak je príliš studený, nasiakne olejom. Otestuj štipkou strúhanky: ak hneď začne peniť, olej je dobrý.
6
✓
Vyber na papierovú utierku a pred podávaním nechaj 5 minút odpočívať.
Tip: Počas odpočívania sa teplota vyrovná, takže sa určite prehreje aj stred a maslo bude dokonale tekuté.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 4 ks Kuracie prsia (celé)
- 100 g Maslo (s vysokým obsahom tuku, izbovej teploty)
- 2 strúčik Cesnak (prelisovaný)
- 10 g Čerstvá petržlenová vňať (nasekaná)
- 10 g Čerstvý kôpor (nasekaný)
- 100 g Hladká múka
- 2 ks Vajcia (mierne rozšľahané)
- 150 g Strúhanka (alebo Panko pre chrumkavosť)
- 500 ml Slnečnicový olej (na vyprážanie)
- 1 ČL Soľ
- 1 ČL Mleté čierne korenie