Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Kurča Peri-Peri, pečené korenisté kura s koriandrom a citrónom
Šťavnaté a ohnivé kurča inšpirované africko-portugalskými chuťami.

Kurča peri-peri

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Toto jedlo dostalo názov podľa ohnivej chilli papričky vtáčie oko, ktorá je portugalským koloniálnym dedičstvom Mozambiku a Angoly. Nejde len o pálivé kura: kyslosť citróna, sila cesnaku a sladkosť papriky tvoria vibrujúcu marinádu, ktorá si pýta pahrebu. Tajomstvo je v trpezlivosti: pred pečením treba nechať kyseliny a koreniny preniknúť do vlákien mäsa.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod 5 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 580 kcal
🌍 Kuchyňa Africká

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká misa na marinovanie
  • Plech na pečenie alebo grilovací rošt
  • Papier na pečenie
  • Štetec na potieranie
  • Teplomer na mäso

Postup

1 ✓

Príprava marinády: V miske vymiešaj dohladka omáčku peri-peri, prelisovaný cesnak, citrónovú šťavu, olivový olej, papriku, soľ a korenie. Ochutnaj (opatrne!), teraz musíš nastaviť rovnováhu chutí.

Tip: Marináda musí byť slanšia a kyslejšia, než je bežné, pretože mäso chute stlmí.
2 ✓

Príprava: Kura osuš. Ak ho necháš vcelku, vyrež chrbticu a splošti ho (na motýľa), alebo ho naporciuj. Do mäsa na hrubších miestach urob zárezy.

Tip: Cez zárezy sa marináda dostane hlbšie a mäso sa prepečie rovnomernejšie.
3 ✓

Marinovanie: Kura obaľ v marináde, dôkladne ju vmasíruj aj do zárezov. Prikry a daj do chladničky aspoň na 2 hodiny, najlepšie však na noc.

Tip: Soľ a kyselina citrónová jemne 'predvaria' (denaturujú) bielkoviny a zmäkčia vlákna.
4 ✓

Príprava na pečenie: Rúru predhrej na 200 °C. Kura vyber z chladničky 20 minút pred pečením, aby nebolo ľadové.

Tip: Ak dáš do horúcej rúry studené mäso, povrch môže zhorieť, kým sa vnútro prepečie.
5 ✓

Pečenie: Kura polož na plech kožou nahor. Peč cca 40 – 45 minút. V polovici pečenia potri zvyšnou marinádou.

Tip: Hotové je vtedy, keď je koža tmavočervená a chrumkavá a mäso sa oddeľuje od kosti (vnútorná teplota pri stehne 75 °C).
6 ✓

Podávanie: Nechaj 10 minút odpočívať, potom bohato posyp čerstvým nasekaným koriandrom. Podávaj s mesiačikmi citróna.

Tip: Počas odpočívania sa šťava, ktorá vplyvom tepla putovala do stredu mäsa, opäť rozloží medzi vlákna.

Časté otázky k receptu

Marináda je príliš pálivá!
Pridaj trochu medu alebo hnedého cukru, to vyváži kapsaicín.
Koža nie je chrumkavá.
Pred pečením zotri z kože väčšinu marinády a znova ju potri až v posledných 10 minútach.

Suroviny

  • 1,5 kg Celé kura (rozprestreté alebo naporciované)
  • 150 ml Omáčka Peri-peri (alebo silná chilli omáčka)
  • 4 strúčik Cesnak
  • 1 ks Šťava z citróna
  • 3 PL Olivový olej
  • 1 ČL Údená mletá paprika
  • 1 ČL Sušené chilli vločky (podľa chuti)
  • 1,5 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Čerstvo mleté čierne korenie
  • 1 zväzok Čerstvý koriander