Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Kurča na šalvii s chrumkavou kožou podávané s čerstvými bylinkami
Šťavnaté mäso poliate maslovým výpekom, servírované na panvici.

Kurča na šalvii

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Šalvia je polarizujúce, ale fascinujúce korenie: má charakteristickú zemitú chuť, ktorá sa naplno rozvinie v tukovom základe. V tomto recepte sprevádzajú šťavnaté kuracie prsia lístky šalvie opražené na masle ako chrumkavé čipsy. Táto technika (polievanie maslom, tzv. 'arrosé') je základom profesionálnej kuchyne, vďaka čomu ostane aj suché mäso šťavnaté.
🕒 Príprava 10 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 380 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica
  • Kliešte na mäso
  • Lyžica na polievanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Kuracie prsia pozdĺžne prekroj na polovice (aby si získal tenšie rezne), osoľ a okoreň z oboch strán.

Tip: Rovnomerná hrúbka je kľúčová pre rovnomerné prepečenie.
2 ✓

V panvici na strednom plameni rozohrej olivový olej a opeč kurča z jednej strany do zlatohneda (cca 3-4 minúty).

Tip: V prvých minútach s mäsom nehýb, nechaj vytvoriť kôrku. (Maillardova reakcia)
3 ✓

Mäso otoč, prihoď k nemu maslo a lístky šalvie. Keď maslo začne peniť, lyžicou neustále polievaj mäso horúcim šalviovým maslom.

Tip: Zmes masla a oleja je stabilnejšia pri vyšších teplotách. Polievanie (arrosé) prenáša teplo a chuť do vnútra mäsa bez toho, aby ho vysušilo.
4 ✓

Dopeč do hotova (ďalšie 3-4 minúty), nakoniec pokvapkaj citrónovou šťavou. Podávaj ihneď, poliate maslovým výpekom a s chrumkavými lístkami šalvie.

Tip: Éterické oleje zo šalvie sa uvoľnili do masla, takže celé jedlo prevzalo jej chuť. (Aromatizácia)

Časté otázky k receptu

Kuracie prsia vyschli.
Piekla si ich príliš dlho. Kuracie prsia sú hotové veľmi rýchlo. Použi teplomer na mäso (cieľ je 72-74 °C), alebo skontroluj pružnosť prstom.
Šalvia zhorkla.
Korenie alebo maslo zhorelo. Maslo ľahko horí, preto sa oplatí miešať ho s olejom a šalviu pridať až v posledných minútach, alebo ju vybrať, keď je chrumkavá.

Suroviny

  • 500 g Kuracie prsia (filety)
  • 50 g Maslo
  • 10 ks Čerstvé lístky šalvie
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Čerstvo mleté čierne korenie
  • 2 PL Olivový olej
  • 1 PL Citrónová šťava