Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Šťavnaté kuracie prsia v smotanovej omáčke, posypané čerstvou petržlenovou vňaťou a podávané s cestovinami.
Krehké kuracie prsia varené v smotanovej omáčke s čerstvou petržlenovou vňaťou a cestovinami.

Kuracie prsia na smotane

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Kuracie prsia sú chudé mäso, preto majú sklon k vysušovaniu. Smotanová omáčka ich nielen obohatí chuťou, ale vďaka obsahu tuku nahradí aj chýbajúcu šťavnatosť (mouthfeel). Podstatou techniky na panvici je rozpustenie výpeku (fond): chuťové látky pripečené na dno panvice pri opekaní mäsa 'zmyjeme' smotanou, takže nič nevyjde nazmar.
🕒 Príprava 10 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 30 min
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 420 kcal
🌍 Kuchyňa Moderné bistro

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká panvica
  • Tĺčik na mäso

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Kuracie prsia nakrájaj na plátky a jemne naklep, aby mali rovnakú hrúbku. Osoľ, okoreň.

Tip: Rovnaká hrúbka zaručí, že sa všetky plátky prepečú naraz a tenšie konce sa nevysušia.
2 ✓

Na panvici rozohrej olivový olej na stredne silnom plameni a opeč mäso z oboch strán dozlatista (cca 3-3 minúty). Vyber ich na tanier.

Tip: Nemusí byť úplne prepečené v strede, lebo sa bude ešte variť v omáčke. Cieľom je vytvoriť vonkajšiu opečenú vrstvu (Maillardova reakcia).
3 ✓

Do výpeku pridaj maslo a prelisovaný cesnak. Restuj pol minúty, kým začne voňať.

Tip: Maslo dodá omáčke krémovosť, ale pozor, cesnak nepripáľ!
4 ✓

Zalej smotanou a var, kým nezačne hustnúť (redukcia). Zoškrab zo dna panvice pripečené kúsky.

Tip: Toto je 'deglazovanie', ktoré dodá chuti omáčky hĺbku.
5 ✓

Vráť mäso do omáčky (aj s vytečenou šťavou!), vmiešaj strúhaný syr a var ešte 2-3 minúty, kým sa syr neroztopí a mäso neprehreje.

Tip: Syr omáčku ďalej zahustí. Ak je príliš hustá, môžeš ju zriediť trochou vody.
6 ✓

Posyp čerstvou petržlenovou vňaťou a podávaj s cestovinami alebo ryžou.

Tip: Čerstvé bylinky pridávaj vždy na konci, aby si zachovali farbu a arómu.

Časté otázky k receptu

Prečo je mäso tvrdé?
Prepiekol si ho. Kuracie prsia sú hotové veľmi rýchlo, ak je stred biely, sú dobré. Dlhé varenie robí vlákna gumovými.
Prečo je omáčka riedka?
Smotanu si nevaril (neredukoval) dostatočne dlho alebo si použil nízkotučnú smotanu, ktorá sa ťažšie zahusťuje.

Suroviny

  • 500 g Kuracie prsia (filet)
  • 250 ml Smotana na varenie (min. 20 %)
  • 2 PL Maslo
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 2 PL Olivový olej
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Mleté čierne korenie
  • 50 g Strúhaný syr (napr. Parmezán alebo Eidam)
  • 1 zväzok Čerstvá petržlenová vňať