Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Kuracie Fricassee servírované so smotanovou omáčkou
Klasické francúzske biele ragú s kuracím mäsom a zeleninou

Kuracie fricassee

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Fricassée je elegantným základným kameňom francúzskej kuchyne, akýsi 'biely perkelt'. Podstata techniky je trpezlivosť a kontrola teploty: mäso neopekáme do hneda, len ho na masle necháme 'zbelieť', takže farba jedla ostane na konci krásne krémová, slonovinová. Táto metóda zaručuje, že kura ostane neuveriteľne krehké a omáčka hodvábne obalí každé sústo. Skutočný nedeľný 'slow food' zážitok.
🕒 Príprava 25 min
🍳 Varenie 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod 10 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 650 kcal
🌍 Kuchyňa Francúzska, Klasická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Široká panvica alebo hrniec s vysokým okrajom (s pokrievkou)
  • Varecha
  • Metlička (na miešanie bez hrudiek)
  • Doska na krájanie a ostrý nôž

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Lepok
⚠️ Zeler

Postup

1 ✓

V panvici na strednom plameni roztop maslo. Vlož osolené a okorenené kúsky kuraťa a opeč ich z každej strany 3-4 minúty. Cieľom je, aby mäso zbelelo a vlákna sa stiahli, ale NESMIE zhnednúť.

Tip: Tento krok 'uzavrie' mäso (koaguluje bielkoviny), ale zachová svetlý charakter omáčky.
2 ✓

Mäso vyber a na zvyšnom masle pár minút restuj cibuľu, mrkvu a zeler, taktiež bez zhnednutia. Popráš ju múkou a dôkladne miešaj 1 minútu.

Tip: Táto technika sa nazýva 'singer': múka zmiešaná s maslom vytvorí akúsi zápražku priamo na zelenine, ktorá neskôr zahustí omáčku.
3 ✓

Vráť mäso, zalej bielym vínom, povar 1 minútu a potom pridaj vývar. Vhoď tymian a bobkový list. Prikry a na miernom ohni, len jemným pobublávaním, dus 35-40 minút.

Tip: Pomalé, tiché varenie (simmering) spôsobí, že látky uvoľnené z kostí a múka spravia šťavu krémovou.
4 ✓

Kým sa mäso varí, na inej panvici na troche masla opeč nakrájané huby, kým sa neodparí ich šťava a trochu nezhnednú.

Tip: Huby pripravujeme zvlášť, pretože ich vysoký obsah vody by zriedil perfektne nastavenú omáčku. Opečenie im navyše dodá intenzívnejšiu chuť.
5 ✓

Keď je mäso mäkké, vyber vetvičky korenia. Do omáčky vmiešaj smotanu a opečené huby. Prevar ešte 2-3 minúty, kým nedosiahneš požadovanú hustotu.

Tip: Ak chceš extra hodvábnu omáčku, pred pridaním smotany v nej rozmiešaj jeden žĺtok (liaison), ale vtedy už sa nesmie variť, lebo sa zrazí!

Časté otázky k receptu

Aký je rozdiel medzi Blanquette a Fricassée?
Pri Blanquette sa mäso varí vo vode (blanšíruje) bez opečenia. Pri Fricassée začíname na tuku, ale dusíme bez zhnednutia.
Čo robiť, ak je omáčka hrudkovitá?
Žiaden problém, na konci ju preceď cez jemné sitko, predtým ako pridáš huby a smotanu.

Suroviny

  • 1 kg Kuracie stehná (s kosťou, dolné aj horné, naporciované)
  • 50 g Maslo (studené)
  • 30 g Hladká múka
  • 500 ml Kurací vývar (teplý)
  • 100 ml Suché biele víno
  • 150 ml Smotana na šľahanie (min. 30 %)
  • 200 g Šampiňóny (nakrájané na plátky)
  • 1 ks Cibuľa (nasekaná nadrobno)
  • 2 ks Mrkva (nakrájaná na kolieska)
  • 1 stonka Stonkový zeler (nakrájaný)
  • 2 vetvička Čerstvý tymian
  • 1 ks Bobkový list
  • 1 štipka Soľ
  • 1 štipka Biele korenie