- Prečo sa tortilla rozmáčala?
- Pravdepodobne si pod ňu dal príliš veľa omáčky, alebo si ju nepiekol pri dostatočne vysokej teplote. Tortilla si zachová dobrú konzistenciu vtedy, keď ju omáčka skôr obalí, než aby v nej 'plávala'.
- Môžem použiť kukuričné tortilly?
- Áno, je to aj autentickejšie, ale treba s nimi zaobchádzať opatrnejšie, lebo sa pri rolovaní ľahšie lámu. Oplatí sa ich predtým trocha zohriať v oleji.
- Čo mám robiť, ak nemám enchilada omáčku?
- Môžeš si pripraviť rýchlu verziu prevarením paradajkovej omáčky, čili prášku, rasce a trochy vývaru.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Kuracie enchiladas
Tento pokrm je jedným z najgeniálnejších vynálezov mexickej kuchyne, kde sa snúbi využitie zvyškov s lahodnými chuťami. Podstata spočíva v hre textúr: okraj tortilly sa v horúcej rúre stane chrumkavým, zatiaľ čo stred nasiakne korenistú omáčku a šťavu z mäsa, takže vnútri ostane mäkký ako maslo. Nie je o len obyčajné plnené cesto, ale zapečený, šťavnatý zážitok, kde sa syr a omáčka spoja s tortillou v jedno.
Suroviny
500
g
Varené kuracie mäso (natrhané na vlákna vidličkou)
8
ks
Pšeničné tortilly (stredná veľkosť)
400
ml
Omáčka na enchiladas (alebo korenistá paradajková omáčka)
200
g
Syr Cheddar (strúhaný)
100
g
Kyslá smotana
200
g
Čierna fazuľa (konzervovaná, prepláchnutá)
150
g
Kukurica (konzervovaná alebo mrazená)
1
ks
Cibuľa (nasekaná nadrobno)
2
strúčik
Cesnak (prelisovaný)
20
ml
Olivový olej
5
g
Mletá rímska rasca
5
g
Čili prášok
5
g
Soľ
10
g
Čerstvý koriander (nasekaný aj so stonkami)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľká panvica (na plnku)
- Zapékacia misa alebo plech (cca 20x30 cm)
- Špachtľa alebo varecha
- Strúhadlo
- Servírovacia lyžica
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Postup
1
✓
Rúru predhrej na 180 °C. V panvici na strednom plameni rozohrej olivový olej a orestuj nasekanú cibuľu do sklovita, potom pridaj prelisovaný cesnak a restuj ešte pol minúty, kým nezačne voňať.
Tip: Cesnak pridaj až na konci, pretože pri vysokej teplote môže v okamihu zhorknúť (spáliť sa).
2
✓
Do panvice vmiešaj natrhané kuracie mäso, prepláchnutú fazuľu, kukuricu, rímsku rascu, čili prášok a soľ. Dôkladne premiešaj a prehrej 3-5 minút, kým sa neuvoľní vôňa korenín.
Tip: Zohriatie korenín 'prebudí' éterické oleje, takže ich chuť bude oveľa intenzívnejšia, než keby si ich tam len nasypal za studena.
3
✓
Vezmi zapekaciu misu a na dno rozotri tenkú vrstvu (cca 3-4 lyžice) enchilada omáčky.
Tip: Táto vrstva zabráni tomu, aby sa tortilly prilepili a prihoreli na dne misy počas pečenia.
4
✓
Naplň tortilly: do stredu cesta daj porciu kuracej plnky, posyp trochou syra, pevne zroluj a polož do misy spojom nadol. Opakuj, kým sa misa nezaplní.
Tip: Pred plnením tortilly na pár sekúnd zohrej v mikrovlnke alebo na panvici. Teplé cesto je pružnejšie a pri rolovaní nepraskne.
5
✓
Zvyšnú enchilada omáčku rovnomerne nalej na vrch zrolovaných tortíll, pričom dbaj na to, aby sa dostalo aj na okraje.
Tip: Tam, kde sa omáčka nedotkne cesta, môže cesto v rúre stvrdnúť. Cieľom je, aby cesto nasiaklo šťavu.
6
✓
Vrch bohato posyp zvyšným strúhaným cheddarom a vlož do horúcej rúry. Peč 20-25 minút, kým sa syr úplne neroztopí a nezačne bublať a chytať farbu.
Tip: Zapečenie syra (Maillardova reakcia) dodá tú charakteristickú pečenú chuť, ktorú všetci zbožňujú.
7
✓
Pred podávaním nechaj 5 minút vychladnúť, potom ozdob kyslou smotanou a čerstvým koriandrom.
Tip: Počas odpočívania šťavy trochu zhustnú, takže jedlo sa bude krajšie krájať.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Varené kuracie mäso (natrhané na vlákna vidličkou)
- 8 ks Pšeničné tortilly (stredná veľkosť)
- 400 ml Omáčka na enchiladas (alebo korenistá paradajková omáčka)
- 200 g Syr Cheddar (strúhaný)
- 100 g Kyslá smotana
- 200 g Čierna fazuľa (konzervovaná, prepláchnutá)
- 150 g Kukurica (konzervovaná alebo mrazená)
- 1 ks Cibuľa (nasekaná nadrobno)
- 2 strúčik Cesnak (prelisovaný)
- 20 ml Olivový olej
- 5 g Mletá rímska rasca
- 5 g Čili prášok
- 5 g Soľ
- 10 g Čerstvý koriander (nasekaný aj so stonkami)