- Cháo je príliš husté.
- Žiadny problém, to je prirodzená vlastnosť ryže. Zrieď to trochou horúcej vody alebo vývaru do požadovanej konzistencie.
- Môžem použiť hnedú ryžu?
- Áno, ale počítaj s tým, že čas varenia sa zdvojnásobí a výsledok bude menej krémový.
- Ako dlho vydrží?
- V chladničke 2-3 dni, ale pri ohrievaní treba pridať vodu, pretože zrôsolovatie.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Kuracie Cháo
Cháo (alebo po anglicky Congee) nie je len polievka, je to samotná útecha. Vo Vietname je táto hodvábna, krémová ryžová kaša štartom do dňa alebo liekom na choroby. Tajomstvo je v trpezlivosti: ryžové zrná sa varia vo veľkom množstve tekutiny, kým sa úplne neotvoria a škrob v nich nezahustí chuťovo bohatý, zázvorový kurací vývar. Je to ako objatie pre žalúdok.
Suroviny
500
g
Kuracie stehná alebo prsia (najlepšie s kosťou)
200
g
Jazmínová ryža
1,5
l
Voda
1
ks
Cibuľa
3
strúčiky
Cesnak
3
cm
Čerstvý zázvor
500
ml
Rybí vývar (alebo kurací vývar s rybacou omáčkou)
2
ks
Vajcia
2
PL
Čerstvý koriander
1
ČL
Soľ
0,5
ČL
Mleté biele korenie
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľký hrniec s hrubým dnom
- Naberačka
- Doska na krájanie a ostrý nôž
Informácie o alergénoch
Vajcia
Ryby (vývar)
Postup
1
✓
Ryžu viackrát prepláchni v studenej vode, potom ju nechaj odkvapkať. Zázvor ošúp a nakrájaj na tenké prúžky, cibuľu a cesnak nasekaj nadrobno.
Tip: Premývanie ryže odstráni povrchové nečistoty, ale tu ju nevymývaj úplne dočista, pretože škrob budeme potrebovať na zahustenie.
2
✓
Kuracie mäso, vodu, rybí vývar, cibuľu, cesnak a polovicu zázvoru daj do veľkého hrnca. Priveď do varu, potom var na miernom ohni, kým mäso nezmäkne.
Tip: Varenie v studenej vode pomáha, aby sa chute z mäsa pomaly uvoľňovali (extrakcia), čím vznikne silný vývar.
3
✓
Uvarené kura vyber, nechaj vychladnúť a mäso natrhaj na pásiky. Kosti vyhoď.
Tip: Ak si použil mäso s kosťou, kolagén uvoľnený z kostí dodá polievke extra plnosť.
4
✓
Do vriaceho vývaru nasyp ryžu. Stiahni plameň na minimum a pod pokrievkou var cca 20-30 minút, občas premiešaj, kým sa ryža úplne nerozvarí a nebude krémová.
Tip: Miešanie je dôležité, pretože ryža uvoľňuje škrob (želatinizácia), ktorý sa môže ľahko pripáliť na dno hrnca.
5
✓
Medzitým uvar vajcia natvrdo (8-10 minút), ošúp ich a nakrájaj na mesiačiky.
Tip: Vajcia po uvarení ihneď vlož do ľadovej vody, škrupina sa tak oddelí od bielka (tepelný šok) a ľahšie sa lúpu.
6
✓
Natrhané kuracie mäso vráť do kaše, dochuť soľou a korením. Ak je príliš hustá, pridaj trochu vody.
Tip: Konzistencia by mala byť ako redšia ovsená kaša.
7
✓
Pri podávaní posyp zvyšným čerstvým zázvorom, koriandrom a pridaj vajce.
Tip: Čerstvý zázvor na záver dodá pikantný, hrejivý efekt, ktorý kontrastuje s krémovou, jemnou chuťou.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Kuracie stehná alebo prsia (najlepšie s kosťou)
- 200 g Jazmínová ryža
- 1,5 l Voda
- 1 ks Cibuľa
- 3 strúčiky Cesnak
- 3 cm Čerstvý zázvor
- 500 ml Rybí vývar (alebo kurací vývar s rybacou omáčkou)
- 2 ks Vajcia
- 2 PL Čerstvý koriander
- 1 ČL Soľ
- 0,5 ČL Mleté biele korenie