Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Kuracie Bicol Express, servírované s bohatým kokosovým mliekom a čili papričkami
Pikantné filipínske karí s čerstvým koriandrom

Kuracie bicol express

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Tento pokrm pochádza z vulkanického regiónu Bicol na Filipínach, ktorý je známy kokosovými palmami a extrémne štipľavými jedlami. Názov dostal podľa rýchlika premávajúceho medzi Manilou a Legazpi, čo odkazuje na ohnivú povahu jedla, ktorá 'dorazí' tak rýchlo ako ten vlak. Tradičný recept sa robí z bravčového mäsa, ale táto kuracia verzia je ľahšou, no stále krémovou a bohatou alternatívou, kde sladkosť kokosového mlieka tancuje so silou čili.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 580 kcal
🌍 Kuchyňa Filipínska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hlboká panvica alebo wok na restovanie a varenie
  • Doska na krájanie a ostrý nôž na prípravu
  • Odšťavovač na citrusy

Informácie o alergénoch

⚠️ Ryby (v prípade vývaru)

Postup

1 ✓

Kuracie mäso nakrájaj na 2-3 cm kocky. Vytlač naň šťavu z limetky, dôkladne premiešaj a nechaj postáť 10 minút.

Tip: Kyseliny začnú mäso 'predvárať', uvoľnia vlákna, takže ostane krehké aj po upečení (denaturácia bielkovín).
2 ✓

Cibuľu nasekaj nadrobno, cesnak roztlač. Kápiu nakrájaj na kocky, čili na tenké kolieska.

Tip: Väčšina kapsaicínu (štipľavej látky) je v žilkách a semienkach. Ak to chceš jemnejšie, vyškriab ich.
3 ✓

Vo woku alebo hlbokej panvici rozohrej olej na strednom plameni. Hoď tam cibuľu a restuj, kým nebude sklovitá a mäkká.

Tip: Cibuľa je dobrá vtedy, keď už nechrumká, ale je priesvitná, tak uvoľní svoju sladkosť.
4 ✓

Pridaj roztlačený cesnak a čili, potom restuj ešte pol minúty, kým nezačnú intenzívne voňať.

Tip: Cesnak rýchlo zhorí a zhorkne, preto ho k cibuli pridaj vždy neskôr.
5 ✓

Vlož do panvice kocky kuracieho mäsa. Na silnom ohni ich opekaj 5-6 minút, kým mäso zbelie a miestami chytí zlatohnedú farbu.

Tip: Opečenie (Maillardova reakcia) je zodpovedné za hlboké, mäsité chute.
6 ✓

Nasyp nakrájanú červenú papriku, premiešaj a zalej kokosovým mliekom a vývarom.

Tip: Tuk v kokosovom mlieku pomôže rozpustiť a niesť chuťové látky korenín.
7 ✓

Stíš plameň na stredný a var bez pokrievky 15-20 minút, kým omáčka zhustne a na povrchu sa objavia olejové škvrny.

Tip: To 'rozpadnutie' alebo olejovatenie je tu žiaduce: signalizuje, že voda sa odparila a emulzia sa prelomila, čím sa koncentrovali chute.
8 ✓

Dochuť soľou a čerstvo mletým korením. Ochutnaj a ak treba, uprav chute.

Tip: Ochutnávanie je najdôležitejší 'nástroj'. Jedlo musí byť súčasne slané, krémové a štipľavé.
9 ✓

Pred podávaním bohato posyp čerstvým nasekaným koriandrom.

Tip: Svieže, citrusové tóny koriandra vyvážia mastnotu kokosového mlieka.

Časté otázky k receptu

Čo robiť, ak je to príliš štipľavé?
Pridaj ešte trochu kokosového mlieka alebo trošku cukru, tie zmiernia silu čili.
Môžem použiť kokosovú smotanu?
Áno, dokonca! S kokosovou smotanou bude výsledok ešte hustejší a krémovejší.

Suroviny

  • 500 g kuracie prsia alebo vykostené stehná
  • 400 ml kokosové mlieko (konzerva, s vysokým obsahom tuku)
  • 2 ks kápia alebo červená paprika
  • 1 ks cibuľa
  • 4 strúčiky cesnak
  • 2 ks čerstvá čili paprička
  • 1 ks limetka
  • 200 ml rybí vývar (alebo voda)
  • 3 PL rastlinný olej
  • 1 ČL čerstvo mleté čierne korenie
  • 1 ČL soľ
  • 1 zväzok čerstvý koriander