Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Kuracie Adobo varené v sójovej omáčke, podávané s ryžou
Klasické filipínske kura dusené v sójovej omáčke a octe

Kuracie Adobo

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Adobo nie je len jedlo, ale aj starodávna konzervačná technika v tropickom teple Filipín. Kyslosť octu zabraňuje množeniu baktérií, takže jedlo vydržalo aj bez chladenia (v minulosti). Podstatou techniky je 'redukcia': mäso sa najprv dusí do mäkka v tomto slano-kyslom náleve, potom sa tekutina odparí a mäso sa opečie vo vlastnom tuku. Výsledkom je krehké mäso obalené v hustej, intenzívnej, slano-kyslej glazúre.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 40 min
⌛ Celkový čas 55 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 420 kcal
🌍 Kuchyňa Filipínska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Wok alebo hlboká panvica s pokrievkou: Na dusenie aj opekanie.
  • Varecha: Na zoškrabanie skaramelizovaného výpeku.

Informácie o alergénoch

⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Kurča vlož do misy (alebo rovno do panvice), zalej sójovou omáčkou a pridaj cesnak. Nechaj odstáť 20 – 30 minút.

Tip: Počas marinovania prenikne slanosť sójovej omáčky do mäsa.
2 ✓

V panvici rozohrej olej. Vyber kurča z marinády (šťavu odlož!) a opeč ho stranou s kožou dozlatista.

Tip: Opečenie kože dodá ďalšiu vrstvu chuti a vypečie prebytočný tuk.
3 ✓

Vlej späť marinádu, pridaj ocot, vodu (cca pol dcl), korenie a bobkový list. Priveď do varu.

Tip: DÔLEŽITÉ: Po pridaní octu aspoň 5 minút nemiešaj! Nechaj kyselinu 'vyvariť', inak ostane chuť surového octu.
4 ✓

Prikryté dus na miernom ohni do mäkka (cca 25 – 30 minút).

Tip: V polovici času mäso otoč, aby ho omáčka rovnomerne prenikla.
5 ✓

Odokry a na silnom plameni nechaj šťavu odpariť, kým neostane hustá tmavá glazúra a mäso nezačne syčať vo vlastnom tuku.

Tip: Táto fáza odlišuje varené kura od pravého Adobo. Glazúra sa na mäso pripečie.

Časté otázky k receptu

Nebude to príliš kyslé?
Počas varenia sa ostrá chuť octu odparí a ostane len príjemná kyslosť, ktorá vyvažuje slanosť sójovej omáčky. Neskracuj čas varenia!
Aký ocot použiť?
Tradične ocot z cukrovej trstiny alebo kokosový ocot, ale funguje to aj s jablčným alebo obyčajným kvasným octom.

Suroviny

  • 1 kg Kuracie stehná (dolné aj horné, s kožou a kosťou)
  • 100 ml Sójová omáčka
  • 100 ml Ocot (10 % alebo jablčný)
  • 8 strúčik Cesnak (roztlačený)
  • 3 ks Bobkový list
  • 1 PL Celé čierne korenie
  • 1 PL Olej
  • 1 ČL Cukor (voliteľné, na zaokrúhlenie chutí)