Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Kuracia pečeňová paštéta s krémovou konzistenciou, podávaná s čerstvými bylinkami a chrumkavým toastom
Krémová kuracia pečeňová paštéta, zjemnená skaramelizovanou cibuľou a maslom, posypaná čerstvou petržlenovou vňaťou

Kuracia pečeňová paštéta

Autor: Flavelo
Recepty Predjedlá
Domáca pečeňová paštéta alebo 'parfait' prináša eleganciu francúzskej kuchyne z jednoduchých surovín. Tajomstvo spočíva v množstve masla a teplote: pečeň opekáme len dovtedy, kým je stred ešte ružový, aby zostala krémová. Emulgovaním s maslom získame hodvábnu, roztierateľnú textúru.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 3 hod 30 min
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 320 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica
  • Ponorný mixér alebo sekáčik
  • Sitko (ak ju chcete extra jemnú)
  • Nádoby na skladovanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Pečeň očisti od žiliek a blán, nakrájaj na rovnaké kúsky. Cibuľu nakrájaj najemno.

Tip: Odstránenie blán je kľúčové pre hladký výsledok.
2 ✓

Na 50 g masla orestuj cibuľu domäkka. Pridaj pečeň a prelisovaný cesnak, opekaj na miernom ohni pár minút.

Tip: Pečeň musí zostať vo vnútri ružová! Ak ju prepečieš, bude zrnitá a horká.
3 ✓

Podlej koňakom/vínom, nechaj odpariť alkohol, potom ochuť soľou, korením a bylinkami. Odstav z ohňa.

Tip: Soľ pridaj až na konci, inak pečeň stvrdne [dehydratácia].
4 ✓

Pečeňový základ vlož do sekáčika. Pridaj studenú smotanu a zvyšné studené maslo (nakrájané na kocky).

Tip: Studené maslo a smotana pomáhajú pri mixovaní vytvoriť stabilnú emulziu.
5 ✓

Rozmixuj úplne dohladka. Naplň do misiek a daj do chladničky aspoň na 3 hodiny stuhnúť.

Tip: Ak chceš byť naozaj profík, po mixovaní zmes prepasíruj cez sitko.

Časté otázky k receptu

Prečo vrch zošedol?
Kvôli oxidácii. Nalejte na vrch rozpustené maslo ako ochrannú vrstvu, ktorá zabráni prístupu vzduchu.
Prečo je hrudkovitá?
Pečeň ste piekli príliš dlho. Bielkoviny v pečeni stvrdli a zrazili sa.

Suroviny

  • 500 g očistená kuracia pečeň
  • 150 g maslo (z toho 50 g na pečenie, 100 g do krému)
  • 1 ks cibuľa
  • 2 strúčiky cesnak
  • 1 ČL soľ
  • 0,5 ČL mleté čierne korenie
  • 100 ml smotana na šľahanie (33 %)
  • 1 zväzok čerstvá petržlenová vňať (alebo tymian)
  • 2 PL koňak alebo sladké biele víno (voliteľné)