Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Kurací tagine s nakladanými citrónmi podávaný v tradičnej nádobe tagine
Pomaly dusené kuracie stehná v aromatickej omáčke s nakladanými citrónmi

Kurací tagine s nakladanými citrónmi

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Tagine nie je len jedlo, ale aj názov charakteristickej hlinenej nádoby v tvare kužeľa. Tento tvar je geniálnym inžinierskym dielom: stúpajúca para sa zráža na chladnejšej stene kužeľa a steká späť na jedlo, takže kura sa prakticky dusí vo vlastnej aromatickej pare domäkka. Explózia chutí slaného, fermentovaného citróna (preserved lemon) a horkastých olív robí z tohto pokrmu jedno z najzaujímavejších jedál Maroka.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 50 min
⌛ Celkový čas 1 hod 10 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 550 kcal
🌍 Kuchyňa Marocká

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Nádoba Tagine alebo hrniec s hrubou stenou (s pokrievkou): Na dusenie.

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok (kuskus)

Postup

1 ✓

Cibuľu nakrájaj na kocky, cesnak roztlač. Kôru z nakladaného citróna nakrájaj na pásiky (dužinu vyhoď, alebo použi inde, lebo je veľmi slaná).

Tip: Kôra konzervovaného citróna nesie éterické oleje a špeciálnu arómu, dužina je často príliš slaná a kašovitá.
2 ✓

V nádobe rozohrej olej a udus cibuľu s cesnakom do sklovita.

Tip: Nízky plameň je dôležitý, aby cibuľa nezhorela, len zmäkla.
3 ✓

Vlož kuracie stehná kožou nadol a opekaj, kým nebudú zlatohnedé. Otoč ich.

Tip: Tuk v koži sa roztopí a ochutí jedlo. Opečenie prehĺbi chute.
4 ✓

Posyp koreninami (kurkuma, rasca, škorica) a premiešaj, aby sa zahriali.

Tip: Koreniny sa najlepšie rozpúšťajú v oleji, tak sa uvoľnia ich éterické oleje (blooming).
5 ✓

Pridaj citrónovú kôru, olivy a vývar. Soľ veľmi opatrne (citrón a olivy sú slané!).

Tip: Vždy ochutnaj predtým, ako pridáš soľ, pretože suroviny sú už samy osebe slané.
6 ✓

Prikry a na čo najmenšom plameni dus 45 minút, kým mäso nebude odpadávať od kosti.

Tip: Počas pomalého dusenia koreniny a citrón preniknú do mäsa.
7 ✓

Podávaj s kuskusom, bohato posypané čerstvým koriandrom.

Tip: Neutrálna chuť kuskusu dokonale absorbuje bohatú šťavu taginu.

Časté otázky k receptu

Čo mám použiť, ak nemám citróny nakladané v soli?
Toto je najťažšie nahraditeľný prvok. V núdzi použi čerstvú citrónovú kôru a viac soli, ale chuť nebude rovnaká bez fermentovanej hĺbky.

Suroviny

  • 800 g kuracie stehná (dolné a horné)
  • 2 ks citróny nakladané v soli (marocké)
  • 1 ks cibuľa
  • 3 strúčiky cesnak
  • 2 PL olivový olej
  • 100 g zelené olivy (bez kôstok)
  • 1 ČL mletá kurkuma
  • 1 ČL mletá rímska rasca
  • 0.5 ČL mletá škorica
  • 250 ml kurací vývar
  • 1 zväzok čerstvý koriander
  • 1 štipka soľ (opatrne!)
  • 0.5 ČL čierne korenie
  • 200 g kuskus (príloha)