Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Krémové tekvicové rizoto na tanieri
Zlatisté krémové rizoto s tekvicou a lístkami čerstvého tymianu

Krémové tekvicové rizoto

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Hlavné jedlá Rýchle jedlá
Rizoto nie je len ryža s mäsom, je to technika. Tajomstvo spočíva v postupnom, jemnom uvoľňovaní škrobu z ryže, vďaka čomu je jedlo krémové aj bez smotany. Tekvicové pyré sa do tohto škrobového krému vmieša, dodá mu zlatistú farbu a sladkú chuť. Na záver maslo a syr ('mantecatura') nasadia jedlu korunu.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 30 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 480 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Dva hrnce (jeden na rizoto, jeden na vývar)
  • Varecha
  • Naberačka
  • Tyčový mixér

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko (maslo, syr)
⚠️ Siričitany (víno)

Postup

1 ✓

Tekvicu nakrájaj na kocky. Polovicu odlož bokom (neskôr ju upečieš), druhú polovicu uvar domäkka v troche vývaru a rozmixuj ponorným mixérom. Cibuľu nakrájaj úplne nadrobno.

Tip: Pyré dodá farbu a chuť, kúsky zase textúru.
2 ✓

Odložené kocky tekvice opeč na panvici na troche oleja dočervena a odlož na servírovanie.

3 ✓

Na rizoto rozohrej v hrnci olivový olej a cibuľu orestuj domäkka (nesmie zhnednúť!). Pridaj ryžu a restuj 1 – 2 minúty, kým okraje zrniek nebudú priesvitné.

Tip: Orestovanie ryže (tostatura) uzavrie zrnká, aby sa hneď nerozvarili, a dodá im orieškovú chuť.
4 ✓

Zalej vínom a miešaj, kým sa vôňa alkoholu úplne neodparí.

Tip: Kyslosť vína neskôr vyváži krémovosť.
5 ✓

Začni po naberačkách prilievať horúci vývar. Vždy len toľko, koľko ryža vypije, a popritom stále miešaj.

Tip: Miešanie obrusuje škrob zo zrniek, vďaka čomu bude rizoto krémové.
6 ✓

V polovici varenia (po cca 10 minútach) vmiešaj tekvicové pyré. Pokračuj vo varení a podlievaní, kým ryža nie je 'al dente' (na skus) (spolu cca 18 – 20 minút).

7 ✓

Odstav z ohňa. Vmiešaj studené maslo a nastrúhaný syr. Prikry a nechaj 2 minúty stáť.

Tip: Toto je 'mantecatura'. Počas odpočinku škrob a tuky dotvoria finálnu krémovú konzistenciu.
8 ✓

Pri podávaní na vrch nalož pečené kocky tekvice a posyp čerstvým tymianom.

Tip: Podávaj ihneď, rizoto nečaká!

Časté otázky k receptu

Prečo je stred ryže tvrdý?
Varil si príliš rýchlo alebo si nepridal dosť tekutiny. Rizoto treba podlievať pomaly a trpezlivo. Ak sa minul vývar, doplň ho horúcou vodou.
Môžem použiť obyčajnú 'B' ryžu?
Bohužiaľ nie. Na rizoto treba guľatozrnnú ryžu s vysokým obsahom škrobu (Arborio alebo Carnaroli), ktorá zhustne, ale nerozpadne sa.

Suroviny

  • 300 g Ryža na rizoto (Arborio)
  • 400 g Tekvica (očistená)
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 3 PL Olivový olej
  • 1,2 l Zeleninový vývar (horúci)
  • 50 g Parmezán (strúhaný)
  • 30 g Studené maslo
  • 100 ml Suché biele víno
  • 2 vetvičky Čerstvý tymian
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Mleté čierne korenie