Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Plnené šampiňóny s mletým mäsom Plnené šampiňóny s mletým mäsom Ryža s tuniakom na tanieri Ryža s tuniakom Pagáče s horčicovými semienkami servírované na podnose Pagáče s horčicovými semienkami Servírovaná sladká focaccia s Baileys Sladká focaccia s Baileys Kokosová kari omáčka s čili naservírovaná Kokosová kari omáčka s čili Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Plnené šampiňóny s mletým mäsom Plnené šampiňóny s mletým mäsom Ryža s tuniakom na tanieri Ryža s tuniakom Pagáče s horčicovými semienkami servírované na podnose Pagáče s horčicovými semienkami Servírovaná sladká focaccia s Baileys Sladká focaccia s Baileys Kokosová kari omáčka s čili naservírovaná Kokosová kari omáčka s čili
Krémová omáčka z gorgonzoly
Krémová a jemná gorgonzolová omáčka na cestoviny a mäsité jedlá

Krémová omáčka z gorgonzoly

Autor: Flavelo
Recepty Omáčky a dresingy
Táto omáčka je ukážkovým príkladom minimalizmu talianskej kuchyne: z mála kvalitných surovín vzniká komplexnosť. Charakter jej dodáva gorgonzola, svetoznámy syr s modrou plesňou, ktorý krotí sladkosť smotany a jemnosť masla. Kyslosť bieleho vína je nevyhnutná na 'prerezanie' tukov, vďaka čomu jedlo nezasýti okamžite, ale ostáva vibrujúco zaujímavé.
🕒 Príprava 5 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 340 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica s nepriľnavým povrchom alebo rajnica
  • Metlička
  • Nôž na krájanie syra

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Cesnak roztlač plochou stranou noža a nasekaj nadrobno. Gorgonzolu nakrájaj na kocky alebo rozdrob.

Tip: Syr sa oplatí vybrať z chladničky 10 minút pred varením, pri izbovej teplote sa ľahšie topí.
2 ✓

V panvici na strednom plameni roztop maslo. Hoď naň cesnak a restuj len kým zavonia (cca 1 minútu).

Tip: Nenechaj cesnak zhnednúť, horká chuť by prebila jemnú arómu syra.
3 ✓

Prilej biele víno a nechaj 2 – 3 minúty vrieť, kým alkohol vyprchá a tekutina sa zredukuje asi na polovicu.

Tip: Redukcia vína koncentruje kyseliny, ktoré neskôr vyvážia tučnosť smotany.
4 ✓

Stíš plameň a prilej smotanu. Zahrievaj, kým nezačne jemne bublať, ale nevar klokočom.

Tip: Prehriatím smotany sa môžu bielkoviny zraziť a omáčka bude krupicová.
5 ✓

Pridaj gorgonzolu a metličkou alebo varechou stále miešaj, kým sa syr úplne neroztopí a omáčka nebude hladká a hodvábna.

Tip: Stále miešanie pomáha stabilizovať emulziu (rovnomerné rozloženie tuku a vody).
6 ✓

Dochuť bielym korením. So soľou opatrne, pridaj ju až po ochutnaní, lebo syr je sám o sebe slaný.

Tip: Biele korenie je vo svetlých omáčkach estetickejšie a jeho chuť je jemnejšia.
7 ✓

Ihneď zmiešaj s čerstvo uvarenými cestovinami alebo prelej cez pečené mäso.

Tip: Ako omáčka chladne, tuky v syre a smotane začnú tuhnúť, takže rýchlo zhustne.

Časté otázky k receptu

Omáčka ostala riedka, čo robiť?
Var ju ešte pár minút na miernom ohni, odparovaním vody zhustne. V krajnom prípade rozmiešaj trochu škrobu v studenej vode a pridaj ho.
Tuk sa oddelil na povrchu.
Varil si ju pri privysokej teplote. Odstav a rýchlo vmiešaj lyžicu studenej smotany alebo vody.

Suroviny

  • 150 g Gorgonzola (alebo iný syr s modrou plesňou)
  • 200 ml Smotana na šľahanie (min. 30 %)
  • 30 g Maslo
  • 1 strúčik Cesnak
  • 50 ml Suché biele víno
  • 1 štipka Soľ
  • 1 štipka Čerstvo mleté biele korenie