Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Kotlíkový guláš s dymovou arómou, bohato servírovaný s čerstvým chlebom
Kotlíkový guláš s dymovou chuťou, podávaný s množstvom zeleniny a krehkým hovädzím mäsom

Kotlíkový guláš

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Guláš je viac než jedlo: je to chuť maďarskej pusty. Tvar kotlíka nie je náhodný: vďaka širokému dnu a zužujúcemu sa vrchu v ňom teplo prúdi do kruhu, takže jedlo sa nevarí len zdola, ale v šťave 'rotuje'. Tajomstvom je 'perkeltový základ': svätá trojica cibule, masti a papriky, na ktorej potom staviame polievku. Do pravého guláša nejde zápražka, šťavu zahustí cibuľa a kolagén z mäsa.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 15 min
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 700 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Kotlík (alebo hrniec s hrubým dnom)
  • Varecha

Postup

1 ✓

Slaninu nakrájaj na kocky a v kotlíku z nej vytop masť. Oškvarky môžeš vybrať alebo nechať vnútri.

Tip: Údená masť dodá základnú chuť.
2 ✓

Na masti orestuj nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista. Môže to trvať aj 15-20 minút. Nakoniec pridaj prelisovaný cesnak a rascu.

Tip: Cibuľa sa musí v šťave rozvariť, na čo treba dôkladné dusenie.
3 ✓

Odstav kotlík z ohňa! Vsyp mletú papriku, premiešaj a ihneď zalej trochou vody a pridaj mäso nakrájané na kocky.

Tip: Cukor v paprike v horúcej masti okamžite zhorí a zhorkne, ak ho neschladíš vodou alebo mäsom. [Prevencia horkosti]
4 ✓

Vráť na oheň a opekaj mäso, kým zbelie, potom ho dus vo vlastnej šťave (varenie perkeltu) asi 1 hodinu, kým polomäkké. Ak sa šťava odparí, dolej trochu vody.

Tip: Táto fáza zmäkčí vlákna mäsa.
5 ✓

Zalej 2 litrami vody, pridaj nakrájanú zeleninu (okrem zemiakov), paradajku a papriku. Var ďalej.

Tip: Mrkva dodá polievke sladkosť.
6 ✓

Keď je mäso už takmer mäkké, pridaj aj nakrájané zemiaky a var všetko do hotova.

Tip: Zemiaky sa uvaria skôr ako mäso, preto ich dávame neskôr, aby sa nerozpadli.

Časté otázky k receptu

Čo robiť, ak je paprika horká?
Bohužiaľ, paprika pri pražení zhorela. Ťažko sa to napráva, nabudúce odstav hrniec z ohňa predtým, než doň nasypeš papriku!
Aké mäso vybrať?
Najlepší je močing (glejovka), pretože je šľachovitý, mastný a obsahuje veľa kolagénu, vďaka ktorému bude šťava hustá.

Suroviny

  • 800 g Hovädzí močing (alebo krk)
  • 500 g Zemiaky
  • 2 ks Cibuľa
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 2 ks Mrkva
  • 1 ks Petržlen
  • 100 g Údená slanina
  • 2 ČL Mletá sladká paprika
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Korenie
  • 0,5 ČL Mletá rasca
  • 2 l Voda
  • 1 ks Paprika (TV)
  • 1 ks Paradajka