Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Korma z kozieho mäsa v bohatej krémovej omáčke, zdobená čerstvým koriandrom.
Pomaly dusené kozie mäso v bohatej jogurtovej omáčke s exotickým korením

Korma z kozieho mäsa

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
V Indii slovo 'mutton' často označuje kozie mäso, nie baranie. Kozie mäso je chudšie, ale má výraznejšiu chuť, ktorá fantasticky ladí so sladkastou, bohatou omáčkou Kormy. Toto jedlo je umením pomalej premeny: tvrdšie vlákna zmäknú po hodinách, pričom preberú každý záchvev korenia.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 1450 kcal
🌍 Kuchyňa Indická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom (udržanie tepla)
  • Mixér (na mandle)
  • Ostrý nôž (príprava mäsa)

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Orechy (Mandle)

Postup

1 ✓

Mandle pomeľ najemno alebo rozmixuj s trochou vody na pastu.

Tip: Bude slúžiť na zahustenie a dochutenie omáčky.
2 ✓

V hrnci rozohrej ghee, vhoď celú škoricu a cibuľu opeč do zlatohneda.

Tip: Ku koziemu mäsu sa hodí skôr skaramelizovaná cibuľa než ku kuraciemu, pretože si žiada hlbšie chute.
3 ✓

Pridaj cesnak, zázvor a práškové korenie (rasca, koriander, kurkuma, čili). Orestuj, pričom dávaj pozor, aby neprihorelo.

Tip: Ak je to príliš suché, prilej trochu vody, aby korenie nezhorklo.
4 ✓

Vlož mäso a na silnom ohni ho premiešaj, kým sa povrch nezatiahne a trochu neopečie.

Tip: Opečenie (Maillardova reakcia) dodá mäsu extra vrstvu chuti.
5 ✓

Zalej vodou/vývarom, osoľ a prikry. Zníž plameň a var 1,5-2 hodiny, kým mäso nebude odpadávať od kosti.

Tip: Z mäsa s kosťou sa počas varenia uvoľňuje želatína, ktorá prirodzene zahusťuje a obohacuje šťavu.
6 ✓

Keď je mäso mäkké, vmiešaj mandľovú pastu a smotanu. Var bez pokrievky ešte 10-15 minút, kým nezískaš krémovú šťavu.

Tip: Redukcia (odparenie) koncentruje chute.
7 ✓

Podávaj posypané čerstvým koriandrom.

Tip: Sviežosť bylinky vyváži ťažké mäso.

Časté otázky k receptu

Prečo je mäso tvrdé aj po hodine?
Svalové vlákna kozieho mäsa (a staršieho baranieho) sú hustejšie. Dopraj mu čas, na miernom ohni môže potrebovať aj 2-2,5 hodiny. Trpezlivosť je najdôležitejšou ingredienciou.
Mäso silno zapácha, čo robiť?
Korenie (škorica, klinčeky, kardamón) a cesnakovo-zázvorová pasta krásne potlačia typickú 'koziu chuť' a zjemnia ju.

Suroviny

  • 800 g Kozie mäso (s kosťou, nakrájané na kocky)
  • 2 ks Cibuľa (nakrájaná najemno)
  • 4 strúčiky Cesnak (nastrúhaný)
  • 3 cm Čerstvý zázvor (nastrúhaný)
  • 150 ml Smotana na varenie
  • 500 ml Voda alebo vývar (aby bolo zakryté)
  • 50 g Mandle (bez šupky)
  • 3 PL Ghee alebo olej
  • 1 ČL Rímska rasca (mletá)
  • 1 ks Celá škorica
  • 1 ČL Koriander (mletý)
  • 1 ČL Kurkuma
  • 1 ČL Čili prášok (podľa chuti)
  • 1,5 ČL Soľ
  • 1 zväzok Čerstvý koriander