Ajiaco s koriandrom, podávané s kuracím mäsom a zeleninou Ajiaco s koriandrom Tarte de nata s karamelizovaným cukrom, bohatý krémový koláč s lístkovým cestom Tarte de nata s karamelizovaným cukrom Mole pipián servírované s kuracím mäsom, kyslou smotanou a mandľami Mole pipián Tonkatsu miska s horčicou, vyprážaným mäsom a čerstvým šalátom Tonkatsu miska s horčicou Korenená kuracia kofta, čerstvo upečená do zlatohneda Korenená kuracia kofta Bò kho hovädzia polievka podávaná s ryžou Bò kho s ryžou Matbucha s pečenou paprikou, podávaná s čerstvým koriandrom, lahodné jedlo na bielom tanieri Matbucha s pečenou paprikou Zlatohnedý vyprážaný syr saganaki, práve flambovaný na panvici Saganaki ochutené ouzom Čerstvé chilaquiles con aguacate, podávané s avokádom a volským okom Chilaquiles s avokádom Karamelové mandľové mlieko servírovaný v hrnčeku Karamelové mandľové mlieko Skagenröra s wasabi, krevetový krém v majonézovom základe, zdobený čerstvým kôprom Skagenröra s wasabi Matcha dango s omáčkou zo sójovej omáčky Matcha dango Galaktoboureko s mascarpone krémom, čerstvý a zlatohnedý koláč Galaktoboureko s mascarpone krémom Pikantná paradajková polievka s čili servírovaná v miske Pikantná paradajková polievka s čili Estragónovo-zázvorová smotanová omáčka pri servírovaní Estragónovo-zázvorová smotanová omáčka Omurice miska s paradajkami, chutné japonské jedlo servírované Omurice miska s paradajkami Servírované hovädzie tacos so salsou verde Hovädzie tacos so salsou verde Servírované ravioli s marhuľami a bielou čokoládou Ravioli s marhuľami a bielou čokoládou Údené BBQ bravčové rebrá s pekanovou glazúrou Údené BBQ bravčové rebrá s pekanovou glazúrou Blízkovýchodný hamburger s tahini omáčkou a jahňacou plackou Blízkovýchodný hamburger Ajiaco s koriandrom, podávané s kuracím mäsom a zeleninou Ajiaco s koriandrom Tarte de nata s karamelizovaným cukrom, bohatý krémový koláč s lístkovým cestom Tarte de nata s karamelizovaným cukrom Mole pipián servírované s kuracím mäsom, kyslou smotanou a mandľami Mole pipián Tonkatsu miska s horčicou, vyprážaným mäsom a čerstvým šalátom Tonkatsu miska s horčicou Korenená kuracia kofta, čerstvo upečená do zlatohneda Korenená kuracia kofta Bò kho hovädzia polievka podávaná s ryžou Bò kho s ryžou Matbucha s pečenou paprikou, podávaná s čerstvým koriandrom, lahodné jedlo na bielom tanieri Matbucha s pečenou paprikou Zlatohnedý vyprážaný syr saganaki, práve flambovaný na panvici Saganaki ochutené ouzom Čerstvé chilaquiles con aguacate, podávané s avokádom a volským okom Chilaquiles s avokádom Karamelové mandľové mlieko servírovaný v hrnčeku Karamelové mandľové mlieko Skagenröra s wasabi, krevetový krém v majonézovom základe, zdobený čerstvým kôprom Skagenröra s wasabi Matcha dango s omáčkou zo sójovej omáčky Matcha dango Galaktoboureko s mascarpone krémom, čerstvý a zlatohnedý koláč Galaktoboureko s mascarpone krémom Pikantná paradajková polievka s čili servírovaná v miske Pikantná paradajková polievka s čili Estragónovo-zázvorová smotanová omáčka pri servírovaní Estragónovo-zázvorová smotanová omáčka Omurice miska s paradajkami, chutné japonské jedlo servírované Omurice miska s paradajkami Servírované hovädzie tacos so salsou verde Hovädzie tacos so salsou verde Servírované ravioli s marhuľami a bielou čokoládou Ravioli s marhuľami a bielou čokoládou Údené BBQ bravčové rebrá s pekanovou glazúrou Údené BBQ bravčové rebrá s pekanovou glazúrou Blízkovýchodný hamburger s tahini omáčkou a jahňacou plackou Blízkovýchodný hamburger
Mole pipián servírované s kuracím mäsom, kyslou smotanou a mandľami
Orieškové mole pipián zahustené semienkami, podávané s kyslou smotanou

Mole pipián

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
„Pipián“ je oslavou semienok. Hoci sa najklasickejšia verzia pripravuje z tekvicových semienok (pepitas), názov často označuje akékoľvek zahusťovanie na báze semien. Táto verzia pracuje so sezamom a mandľami, čím vytvára orieškovú, veľmi bohatú omáčku so zrnitou textúrou, ktorá obalí mäso.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod 15 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 950 kcal
🌍 Kuchyňa Mexická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Mixér
  • Panvica na praženie semienok
  • Hrniec

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Orechy

Postup

1 ✓

Kura na oleji predpeč do zlatohneda a odlož bokom.

Tip: Výpek z mäsa ochutí omáčku.
2 ✓

Vo zvyšnom oleji opraž cibuľu, cesnak a čo je najdôležitejšie: sezam a mandle, kým nezačnú voňať.

Tip: Pozor, sezam v okamihu zhorí a zhorkne! Stále miešaj.
3 ✓

Pridaj koreniny, paradajky, kakao. Spolu opraž a potom zalej vývarom a medom. Var 15 minút.

Tip: Olej zo semienok pri varení emulguje s vývarom.
4 ✓

Omáčku rozmixuj. Tu sa môžeš rozhodnúť: úplne dohladka, alebo necháš trochu kúskov pre rustikálnejší zážitok.

Tip: Pri Pipiáne nie je chybou, ak má textúru.
5 ✓

Vráť kura do omáčky, pridaj čiernu fazuľu a dovar.

Tip: Fazuľa skvele dopĺňa chuť semienok.
6 ✓

Podávaj s kyslou smotanou a extra opraženými mandľami.

Tip: Sviežosť kyslej smotany vyvažuje mastnotu semienok.

Časté otázky k receptu

Čím je Pipián výnimočný?
Svojou textúrou. Na rozdiel od úplne hladkých mole má Pipián charakteristickú, jemne zrnitú konzistenciu vďaka mletým semienkam.
Treba doň čokoládu?
V tomto recepte používame kakao kvôli hĺbke, ale v chuti Pipiánu dominujú predovšetkým opražené semienka.

Suroviny

  • 4 ks Kuracie mäso
  • 2 PL Olivový olej
  • 1 ks Cibuľa
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 1 ČL Čili prášok
  • 1 ČL Údená paprika
  • 200 g Čierna fazuľa (varená)
  • 2 PL Kakaový prášok
  • 2 ks Paradajky
  • 1 PL Cukor
  • 4 PL Sezamové semienka (plus na podávanie)
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Čerstvo mleté čierne korenie
  • 500 ml Zeleninový vývar
  • 1 PL Med
  • 2 PL Opražené mandle
  • 100 g Kyslá smotana