Ajiaco s koriandrom, podávané s kuracím mäsom a zeleninou Ajiaco s koriandrom Tarte de nata s karamelizovaným cukrom, bohatý krémový koláč s lístkovým cestom Tarte de nata s karamelizovaným cukrom Mole pipián servírované s kuracím mäsom, kyslou smotanou a mandľami Mole pipián Tonkatsu miska s horčicou, vyprážaným mäsom a čerstvým šalátom Tonkatsu miska s horčicou Korenená kuracia kofta, čerstvo upečená do zlatohneda Korenená kuracia kofta Bò kho hovädzia polievka podávaná s ryžou Bò kho s ryžou Matbucha s pečenou paprikou, podávaná s čerstvým koriandrom, lahodné jedlo na bielom tanieri Matbucha s pečenou paprikou Zlatohnedý vyprážaný syr saganaki, práve flambovaný na panvici Saganaki ochutené ouzom Čerstvé chilaquiles con aguacate, podávané s avokádom a volským okom Chilaquiles s avokádom Karamelové mandľové mlieko servírovaný v hrnčeku Karamelové mandľové mlieko Skagenröra s wasabi, krevetový krém v majonézovom základe, zdobený čerstvým kôprom Skagenröra s wasabi Matcha dango s omáčkou zo sójovej omáčky Matcha dango Galaktoboureko s mascarpone krémom, čerstvý a zlatohnedý koláč Galaktoboureko s mascarpone krémom Pikantná paradajková polievka s čili servírovaná v miske Pikantná paradajková polievka s čili Estragónovo-zázvorová smotanová omáčka pri servírovaní Estragónovo-zázvorová smotanová omáčka Omurice miska s paradajkami, chutné japonské jedlo servírované Omurice miska s paradajkami Servírované hovädzie tacos so salsou verde Hovädzie tacos so salsou verde Servírované ravioli s marhuľami a bielou čokoládou Ravioli s marhuľami a bielou čokoládou Údené BBQ bravčové rebrá s pekanovou glazúrou Údené BBQ bravčové rebrá s pekanovou glazúrou Blízkovýchodný hamburger s tahini omáčkou a jahňacou plackou Blízkovýchodný hamburger Ajiaco s koriandrom, podávané s kuracím mäsom a zeleninou Ajiaco s koriandrom Tarte de nata s karamelizovaným cukrom, bohatý krémový koláč s lístkovým cestom Tarte de nata s karamelizovaným cukrom Mole pipián servírované s kuracím mäsom, kyslou smotanou a mandľami Mole pipián Tonkatsu miska s horčicou, vyprážaným mäsom a čerstvým šalátom Tonkatsu miska s horčicou Korenená kuracia kofta, čerstvo upečená do zlatohneda Korenená kuracia kofta Bò kho hovädzia polievka podávaná s ryžou Bò kho s ryžou Matbucha s pečenou paprikou, podávaná s čerstvým koriandrom, lahodné jedlo na bielom tanieri Matbucha s pečenou paprikou Zlatohnedý vyprážaný syr saganaki, práve flambovaný na panvici Saganaki ochutené ouzom Čerstvé chilaquiles con aguacate, podávané s avokádom a volským okom Chilaquiles s avokádom Karamelové mandľové mlieko servírovaný v hrnčeku Karamelové mandľové mlieko Skagenröra s wasabi, krevetový krém v majonézovom základe, zdobený čerstvým kôprom Skagenröra s wasabi Matcha dango s omáčkou zo sójovej omáčky Matcha dango Galaktoboureko s mascarpone krémom, čerstvý a zlatohnedý koláč Galaktoboureko s mascarpone krémom Pikantná paradajková polievka s čili servírovaná v miske Pikantná paradajková polievka s čili Estragónovo-zázvorová smotanová omáčka pri servírovaní Estragónovo-zázvorová smotanová omáčka Omurice miska s paradajkami, chutné japonské jedlo servírované Omurice miska s paradajkami Servírované hovädzie tacos so salsou verde Hovädzie tacos so salsou verde Servírované ravioli s marhuľami a bielou čokoládou Ravioli s marhuľami a bielou čokoládou Údené BBQ bravčové rebrá s pekanovou glazúrou Údené BBQ bravčové rebrá s pekanovou glazúrou Blízkovýchodný hamburger s tahini omáčkou a jahňacou plackou Blízkovýchodný hamburger
Tarte de nata s karamelizovaným cukrom, bohatý krémový koláč s lístkovým cestom
Portugalský koláč Tarte de Nata s karamelizovaným cukrom a vanilkovým krémom

Tarte de nata s karamelizovaným cukrom

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Dar mníchov z lisabonskej štvrte Belém svetu. V košíčku z chrumkavého, maslového lístkového cesta sedí jemný, vaječno-vanilkový krém, ktorého vrch zdobia škvrny spáleného cukru. Nie je to len koláč, ale harmónia kontrastov: chrumkavé, krémové, sladké a trochu horkasté od karamelu.
🕒 Príprava 25 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 320 kcal
🌍 Kuchyňa Portugalská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Forma na muffiny
  • Metlička na šľahanie
  • Valček

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia
⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Lístkové cesto pevne zroluj, nakrájaj na 6 koliesok a vtlač ich do priehlbín formy na muffiny tak, aby vznikli košíčky.

Tip: Vrstvy cesta sa tak rozložia kruhovo, čo prinesie krajší a chrumkavejší výsledok.
2 ✓

Vajcia a žĺtky vymiešaj s cukrom, vanilkou, múkou a škoricou dohladka, bez hrudiek.

Tip: Múka pomôže stabilizovať krém počas pečenia. [Zahusťovanie]
3 ✓

Mlieko priveď do varu s citrónovou kôrou. Za stáleho miešania pomaly prilievaj horúce mlieko k vaječnej zmesi.

Tip: Prilievaj pomaly, aby sa vajcia vplyvom náhleho tepla nezrazili. [Temperovanie]
4 ✓

Vráť zmes do hrnca a na miernom ohni zahusťuj, kým nezíska krémovú konzistenciu (ako puding). Nechaj trochu vychladnúť.

Tip: Nevar úplne prudko, len nech zhustne.
5 ✓

Naplň košíčky z cesta krémom (nie úplne doplna, lebo narastie!).

Tip: Nechaj priestor na zväčšenie objemu.
6 ✓

Peč v rúre vyhriatej na 220-240 °C približne 15-20 minút, kým cesto nie je zlatohnedé a na povrchu krému sa neobjavia tmavohnedé škvrny.

Tip: Vysoká teplota je potrebná na rýchle zdvihnutie lístkového cesta a karamelizáciu krému. [Tlak pary a Maillard]

Časté otázky k receptu

Prečo sa z krému stala praženica?
Mlieko bolo príliš horúce, keď si ho pridal k vajciam, alebo si krém prevaril. Dôležité je vyrovnávanie teplôt (temperovanie)!
Spodok nie je chrumkavý.
Peč na najnižšej mriežke v rúre pri vysokej teplote.

Suroviny

  • 1 balenie Lístkové cesto (čerstvé)
  • 300 ml Mlieko
  • 150 g Cukor
  • 2 ks Vajcia
  • 2 ks Žĺtky
  • 1 balíček Vanilínový cukor
  • 1 PL Hladká múka (alebo škrob)
  • 1 ČL Nastrúhaná citrónová kôra
  • 0,5 ČL Mletá škorica