- Čím môžem nahradiť tulenie mäso?
- Hoci pre originálny zážitok je potrebný tuleň, recept sa dá pripraviť aj z hovädzieho močingu alebo diviny vhodnej na pomalé varenie.
- Prečo treba mäso namáčať?
- Tulenie mäso obsahuje veľa krvi, namáčanie ju pomáha odstrániť, čím sa zjemní chuť.
- Dá sa pripraviť vopred?
- Áno, plnku si môžeš pripraviť deň vopred a pred pečením ju len zakryť cestom.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Koláč z tuleních plutiev (Seal Flipper Pie)
Seal Flipper Pie je dušou Newfoundlandu na tanieri. Tento drsný severský kraj vychováva tvrdých ľudí, ktorí si vážia more a jeho dary. Mäso z tulenej plutvy je tmavé, červené, chuťovo niekde medzi divokým hovädzím a zverinou, bohaté na železo a bielkoviny. Vôňa mäsa a zeleniny dusiacich sa pod cestom pripomína spoločné hostiny po jarnom love tuleňov. Skutočná kuriozita rozprávajúca o prežití a tradíciách.
Suroviny
2
ks
očistená tulenia plutva (mäso)
2
ks
cibuľa
2
ks
mrkva
2
stonky
stopkový zeler
500
g
zemiaky
3
PL
hladká múka (na obalenie)
50
g
maslo
500
ml
hovädzí vývar
1
ČL
sušený tymian
300
g
lístkové cesto
1
ks
vajce (na potretie)
1
ČL
soľ
1
ČL
korenie
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľká misa: Na namáčanie mäsa.
- Panvica: Na predpečenie.
- Hlboká forma na koláč alebo zapekacia misa: V ktorej sa bude piecť.
- Valček: Na vyvaľkanie cesta.
Informácie o alergénoch
Lepok
Vajcia
Mlieko
Postup
1
✓
Najdôležitejší krok: odstráň z mäsa všetok viditeľný tuk. Mäso nakrájaj na väčšie kúsky a namoč do studenej osolenej vody na 30 minút.
Tip: Tuleninec má extrémne silnú rybaciu chuť, ktorá môže jedlo pokaziť. Dôkladné čistenie a namáčanie (osmóza) vytiahne krv a neutralizuje pachute.
2
✓
Mäso vyber, osuš a obaľ v múke. V panvici rozohrej maslo a mäso opeč zo všetkých strán do hneda. Prelož ho do formy na pečenie.
Tip: Opečenie múčneho obalu zahustí šťavu a vďaka vypečeniu dodá hlbšiu chuť.
3
✓
Vo výpeku orestuj nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler do sklovita. Pridaj aj nakrájané zemiaky a premiešaj.
Tip: Zelenina nasaje chuť mäsového tuku.
4
✓
Zeleninu popráš trochou múky, premiešaj a zalej vývarom. Ochuc tymianom, soľou a korením. Priveď do varu, kým šťava nezhustne.
Tip: Táto omáčka typu 'velouté' spojí celý koláč.
5
✓
Zeleninovú zmes nalej na mäso vo forme. Opatrne premiešaj. Nechaj chladnúť 10 – 15 minút.
Tip: Ak na horúcu zmes položíš cesto, maslo v ceste sa okamžite roztopí a nebude lístkovať, ale ostane mastné a ťažké.
6
✓
Lístkové cesto rozvaľkaj a prikry ním formu. Okraje pritlač k forme. Potri rozšľahaným vajíčkom a urob pár zárezov, aby mohla unikať para.
Tip: Potretie vajíčkom dodá upečenému cestu lákavú, lesklú zlatohnedú farbu.
7
✓
Peč pri 180 °C približne 90 – 120 minút. Ak cesto hnedne príliš rýchlo, prikry ho alobalom, ale mäso potrebuje čas, aby zmäklo.
Tip: Počas dlhého pečenia kolagén želatínuje a šťavy zhustnú.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 2 ks očistená tulenia plutva (mäso)
- 2 ks cibuľa
- 2 ks mrkva
- 2 stonky stopkový zeler
- 500 g zemiaky
- 3 PL hladká múka (na obalenie)
- 50 g maslo
- 500 ml hovädzí vývar
- 1 ČL sušený tymian
- 300 g lístkové cesto
- 1 ks vajce (na potretie)
- 1 ČL soľ
- 1 ČL korenie