Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Klasický udon čerstvo naservírovaný, bohatý vývar, zelenina a mäkké vajíčko
Horúca polievka udon s mäkkým vajíčkom a čerstvou jarnou cibuľkou

Klasický udon

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Prílohy
Udon je gigant medzi japonskými cestovinami – hrubý, mäkký a predsa pružný. Na rozdiel od ramenu tu dominuje jednoduchosť: súhra čistého, jemne dymového vývaru (Dashi) a hodvábnych rezancov. Tento recept predstavuje bohatšiu verziu typu 'comfort food', kde vývar dodáva hĺbku, zelenina chrumkavosť a mäkké vajíčko krémovosť. Perfektná voľba na chladné večery, keď túžiš po niečom hrejivom.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 800 kcal
🌍 Kuchyňa Japonská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec na cestoviny
  • Hrniec na polievku
  • Panvica na zeleninu
  • Sitko

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia
⚠️ Sója
⚠️ Sezam

Postup

1 ✓

Priprav si zeleninu: cibuľu nakrájaj nadrobno, mrkvu a huby na tenké plátky, brokolicu rozober na malé ružičky.

Tip: Rovnako veľké kúsky zaručia, že sa všetko uvarí naraz.
2 ✓

V hrnci rozohrej trochu oleja a orestuj cibuľu a pretlačený cesnak. Zalej vývarom, pridaj sójovú omáčku a mirin. Priveď do varu a potom udržuj teplé na miernom ohni.

Tip: Sójová omáčka dodá slanosť, mirin sladkosť; ochutnaj a vyváž chute podľa seba.
3 ✓

Na panvici rozohrej sezamový olej a orestuj zeleninu (mrkvu, huby, brokolicu) asi 3-4 minúty. Nechaj ju chrumkavú!

Tip: Sezamový olej má nízky dymový bod, ale intenzívnu chuť, preto s ním pracuj rýchlo.
4 ✓

Medzitým uvar vajíčka vo vriacej vode 6-7 minút (na mäkko), potom ich schlaď a ošúp.

5 ✓

Udon rezance uvar vo veľkom množstve vody. Ak používaš mrazené, zvyčajne stačí 1-2 minúty, kým sa oddelia. Sceď ich.

Tip: Udon sa nesmie prevariť, inak stratí svoju typickú gumovú (al dente) konzistenciu.
6 ✓

Podávanie: Rezance vlož do misky, zalej horúcim vývarom, navrch nalož orestovanú zeleninu a rozpolené vajíčko. Posyp čerstvou jarnou cibuľkou.

Časté otázky k receptu

Môžem použiť sušené cestoviny?
Áno, ale čerstvé alebo mrazené udon rezance typu 'Sanuki' majú oveľa lepšiu textúru. Sušené sú často plochejšie a menej pružné.
Akú zeleninu použiť?
Hocičo, čo máš v chladničke: pak choi, špenát, shiitake huby alebo na tenko nakrájaná mrkva sú skvelou voľbou.

Suroviny

  • 600 g Udon rezance (mrazené alebo čerstvé sú najlepšie)
  • 1 l Vývar (alebo dashi vývar)
  • 3 PL Sójová omáčka
  • 2 PL Mirin
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 200 g Miešaná zelenina (mrkva, huby, brokolica)
  • 4 ks Vajcia
  • 1 PL Sezamový olej
  • 1 zväzok Jarná cibuľka (na ozdobu)