Klasické gumbo, polievka s kuracím mäsom a klobásou, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Klasické gumbo Escudella s cestovinou galets, bohatý mäsový vývar, podávaný s čerstvou petržlenovou vňaťou Escudella s cestovinou galets Kokosový Gulab Jamun Kokosový Gulab Jamun Tvarohovo-ovsená bábovka na tanieri Tvarohovo-ovsená bábovka Cupcakes s arašidovým maslom servírovanie Cupcakes s arašidovým maslom Shrikhand podávaný s kešu orechmi Shrikhand s kešu orechmi Kwek-kwek s čili vločkami podávaný na tanieri, chrumkavé vajcia v cestíčku Kwek-kwek s čili vločkami Parmigiana s pečeným špenátom, vrstvená baklažánom a paradajkovou omáčkou, zapečená so syrom Parmigiana s pečeným špenátom Pav Bhaji s extra maslom, podávané s chrumkavou žemľou Pav Bhaji s extra maslom Twix zmrzlina servírovaná v miske Domáca Twix zmrzlina Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou, ozdobené listom z limetky Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou Puto s ube, filipínsky dezert s bohatým ube pyré a kokosovým mliekom Puto s ube Zapečená misa s hovädzím ragú a svetlým karfiolovým pyré Pastiersky koláč s karfiolovým pyré Sweet Chilli burger na tanieri Sweet Chilli Burger Čerstvo naparené čínske plnené knedličky baozi Baozi Zeleninové gyoza taštičky opekané na panvici, servírovanie so sójovou omáčkou Zeleninové gyoza taštičky Čílske empanada de membrillo, plnené sladkým džemom membrillo Čílske empanadas s dulou Pomarančovo-marcipánový naan pri servírovaní Pomarančovo-marcipánový naan Sladko-kyslá nakladaná limetka servírovaná v pohári Sladko-kyslá limetka Mettbrötchen podávané s čerstvou cibuľou Mettbrötchen (Nemecká žemľa so surovým mäsom) Klasické gumbo, polievka s kuracím mäsom a klobásou, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Klasické gumbo Escudella s cestovinou galets, bohatý mäsový vývar, podávaný s čerstvou petržlenovou vňaťou Escudella s cestovinou galets Kokosový Gulab Jamun Kokosový Gulab Jamun Tvarohovo-ovsená bábovka na tanieri Tvarohovo-ovsená bábovka Cupcakes s arašidovým maslom servírovanie Cupcakes s arašidovým maslom Shrikhand podávaný s kešu orechmi Shrikhand s kešu orechmi Kwek-kwek s čili vločkami podávaný na tanieri, chrumkavé vajcia v cestíčku Kwek-kwek s čili vločkami Parmigiana s pečeným špenátom, vrstvená baklažánom a paradajkovou omáčkou, zapečená so syrom Parmigiana s pečeným špenátom Pav Bhaji s extra maslom, podávané s chrumkavou žemľou Pav Bhaji s extra maslom Twix zmrzlina servírovaná v miske Domáca Twix zmrzlina Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou, ozdobené listom z limetky Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou Puto s ube, filipínsky dezert s bohatým ube pyré a kokosovým mliekom Puto s ube Zapečená misa s hovädzím ragú a svetlým karfiolovým pyré Pastiersky koláč s karfiolovým pyré Sweet Chilli burger na tanieri Sweet Chilli Burger Čerstvo naparené čínske plnené knedličky baozi Baozi Zeleninové gyoza taštičky opekané na panvici, servírovanie so sójovou omáčkou Zeleninové gyoza taštičky Čílske empanada de membrillo, plnené sladkým džemom membrillo Čílske empanadas s dulou Pomarančovo-marcipánový naan pri servírovaní Pomarančovo-marcipánový naan Sladko-kyslá nakladaná limetka servírovaná v pohári Sladko-kyslá limetka Mettbrötchen podávané s čerstvou cibuľou Mettbrötchen (Nemecká žemľa so surovým mäsom)
Klasické gumbo, polievka s kuracím mäsom a klobásou, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou
Tradičné louisianské Gumbo s kuracím mäsom, klobásou a zeleninou

Klasické gumbo

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Polievky
Gumbo je oficiálne jedlo štátu Louisiana, taviaci kotol kultúr na jednom tanieri. Jeho základom je 'svätá trojica' (cibuľa, zeler, paprika) a tmavá 'roux' (zápražka), ktorá sa praží dovtedy, kým nemá čokoládovo hnedú farbu – to dodáva polievke dymovú, hlbokú chuť. Toto nie je jedlo pre uponáhľaných; zápražka vyžaduje trpezlivosť, ale výsledkom je hustá, korenistá gulášová polievka, ktorá je dedičstvom Francúzov, Španielov aj Afričanov.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 550 kcal
🌍 Kuchyňa Americká (Cajun/Kreolská)

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Liatinový hrniec s hrubým dnom alebo hrniec (nevyhnutné pre zápražku)
  • Varecha
  • Doska na krájanie, nôž

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Zeler

Postup

1 ✓

Príprava: kuracie mäso nakrájaj na kocky, klobásu na kolieska. Zeleninu (cibuľa, zeler, paprika) nakrájaj na drobné kocky.

Tip: Všetko si priprav po ruke (mise en place), lebo pri robení zápražky nebudeš mať čas krájať.
2 ✓

Vo veľkom hrnci rozohrej 1 lyžicu tuku. Kuracie mäso opeč dozlatista, potom vyber. V tom istom tuku opeč aj klobásu a tiež ju vyber.

Tip: Papriková masť vypečená z klobásy bude základom jedla.
3 ✓

ZÁPRAŽKA (Roux): K výpeku pridaj ešte 3 lyžice oleja a vsyp múku. Na strednom plameni ZA STÁLEHO miešania praž asi 10-15 minút, kým nebude mať tmavú lieskovcovú farbu (ako mliečna čokoláda).

Tip: Toto je najdôležitejší krok. Ak ostane svetlá, bude mať múčnu chuť. Ak sčernie, zhorkne. Tmavá zápražka má orieškovú vôňu.
4 ✓

Keď je zápražka hotová, ihneď do nej hoď cibuľu, zeler, papriku a cesnak. Premiešaj, zelenina ochladí zápražku a zastaví hnednutie. Dus 5 minút.

5 ✓

Postupne prilievaj kurací vývar a vymiešaj dohladka bez hrudiek. Pridaj koreniny (paprika, oregano, soľ, čierne korenie, kajenské korenie) a nakrájanú paradajku.

Tip: Studená tekutina do teplej zápražky pomáha predísť hrudkám.
6 ✓

Vráť do polievky predpečené mäso a klobásu. Zakry a var na miernom ohni 30 minút, kým zhustne a chute sa prepoja.

Tip: Gumbo má mať konzistenciu hustej polievky, nie prívarku.
7 ✓

Pred podávaním posyp čerstvou petržlenovou vňaťou. Tradične sa podáva s ryžou.

Časté otázky k receptu

Zápražka (roux) zhorela, čo mám robiť?
Žiaľ, musíš ju vyhodiť a začať odznova. Chuť spálenej múky pokazí celé jedlo. Buď trpezlivejší, praž na miernejšom ohni.
Akú klobásu použiť?
Tradične sa používa klobása Andouille, ktorá je údená a korenistá. U nás ju dokonale nahradí kvalitná údená domáca klobása alebo papriková klobása.
Z čoho to zhustne?
Zo zápražky a rozvarenej zeleniny. (Tradične sa na zahustenie používa aj okra alebo prášok sassafras).

Suroviny

  • 500 g Kuracie stehná (vykostené)
  • 200 g Údená klobása
  • 1 ks Zelená paprika
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 stonky Stonkový zeler
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 2 ks Paradajka
  • 1 l Kurací vývar
  • 4 PL Kokosový olej alebo masť (na zápražku a pečenie)
  • 3 PL Hladká múka
  • 1 ČL Mletá červená paprika
  • 1 ČL Sušené oregano
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Mleté čierne korenie
  • 0,5 ČL Kajenské korenie
  • 1 zväzok Čerstvá petržlenová vňať