Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Klasická maková torta servírovaná
Tradičná chuť maku odľahčená sviežim džemom v klasickom korpuse.

Klasická maková torta

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Použitie maku v stredoeurópskom cukrárstve je kultúrnou špecialitou. Kým na západe je vzácnosťou, u nás je symbolom hojnosti. Z chemického hľadiska vysoký obsah oleja v maku zabezpečuje šťavnatosť koláča, takže si vyžaduje menej pridaného tuku. Štruktúru cesta nadľahčeného snehom je založená na stuhnutí bielkovín a udržaní vzduchových bublín, ktoré treba zachovať napriek ťažkým zrnkám maku.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod 10 min
🍽️ Porcie 12 porcie
🔥 Kalórie 380 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská, Rakúsko-Uhorská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Mlynček na kávu alebo mak
  • Elektrický šľahač
  • Tortová forma (22 – 24 cm)
  • Silikónová stierka (na prekladanie)

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Maslo vyšľahaj s polovicou práškového cukru do peny, potom po jednom pridávaj žĺtky.

Tip: Šľahaním vháňame do tuku vzduch. Kryštáliky cukru vyrežú do masla malé vzduchové bublinky, ktoré sa pri pečení vplyvom tepla roztiahnu a nadvihnú cesto.
2 ✓

Do maslovej hmoty vmiešaj mletý mak, citrónovú kôru a strúhanku.

Tip: Éterické oleje v citrónovej kôre vyvažujú ťažkú, olejnatú chuť maku.
3 ✓

Bielky so soľou a zvyšným cukrom vyšľahaj na tuhý, ale nie suchý sneh.

Tip: Soľ stabilizuje sneh, ale cukor pridaj až na konci, aby bola štruktúra lesklá a stabilná. Ak ho prešľaháš (bude hrudkovitý), bielky pustia vodu (synerézia).
4 ✓

Tretinu snehu odvážne vmiešaj do makovej hmoty (na nadľahčenie), zvyšok potom opatrne zapracuj.

Tip: Cieľom techniky 'prekladania' (zdvíhanie zdola nahor) je zachovanie mechanicky vpraveného vzduchu. Mak je ťažký, preto pracuj rýchlo, ale jemne.
5 ✓

Peč pri 180 °C cca 40 minút. Skúška špajdľou povinná.

Tip: Dvierka rúry prvých 20 minút neotváraj, pretože vplyvom teplotného šoku by kostra cesta spadla skôr, než by stuhla.

Časté otázky k receptu

Prečo torta spadla?
Ak sneh z bielkov vmiešaš do ťažkej makovej hmoty príliš rýchlo alebo hrubo, vzduchové bubliny prasknú a cesto stratí objem.
Mak je horký, čo robiť?
Olej v maku rýchlo žltne. Vždy používaj čerstvo namletý mak alebo ho pred použitím ochutnaj.

Suroviny

  • 200 g Mletý mak (čerstvý)
  • 50 g Strúhanka alebo hladká múka
  • 150 g Práškový cukor
  • 100 g Maslo (izbovej teploty)
  • 6 ks Vajcia (oddelené)
  • 1 ks Citrónová kôra (neošetrená)
  • 1 štipka Soľ
  • 1 pohár Kyslastý džem (ríbezľový alebo marhuľový) na plnenie