Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Kishimen udon, japonské ploché rezance udon s tofu a sójovou omáčkou, podávané s čerstvou cibuľkou
Ploché japonské rezance servírované s tofu a jarnou cibuľkou

Kishimen Udon

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Kishimen je pýchou regiónu Nagoja: ide o široké, ploché rezance udon. Ich zvláštny tvar nie je náhodný: na väčšom povrchu sa zachytí oveľa viac omáčky, takže každé sústo ponúka intenzívnejší chuťový zážitok. Táto polievka stavia na čistej chuti dashi a osviežujúcej štipľavosti zázvoru, ktorú vyvažuje jemnosť tofu.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 380 kcal
🌍 Kuchyňa Japonská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec na varenie cestovín
  • Panvica na polievkový základ
  • Strúhadlo

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Sója
⚠️ Sezam

Postup

1 ✓

Rezance uvar vo veľkom množstve vriacej vody, potom ich ihneď sceď a prepláchni ľadovou vodou.

Tip: Tepelný šok uzavrie povrch cestoviny, takže zostane pružná a na skus (al dente).
2 ✓

V hrnci na sezamovom oleji opraž prelisovaný cesnak a nastrúhaný zázvor do voňava.

Tip: Olej uvoľní aromatické zlúčeniny, takže v polievke vyniknú intenzívnejšie.
3 ✓

Zalej vývarom dashi, dochuť sójovou omáčkou a mirinom. Priveď do varu.

Tip: Chuť umami z dashi dodáva polievke hĺbku.
4 ✓

Tofu nakrájaj na kocky, vlož do polievky a var 2 – 3 minúty, len aby sa prehrialo.

Tip: Pórovitá štruktúra tofu nasaje chuť polievky.
5 ✓

Rezance rozdeľ do misiek, zalej horúcou polievkou s tofu. Posyp nakrájanou jarnou cibuľkou a pokvapkaj limetkovou šťavou.

Tip: Kyselina (limetka) zvýrazní a osvieži slané chute.

Časté otázky k receptu

Môžem ich nahradiť obyčajnými udon rezancami?
Áno, chuť bude podobná, ale textúra plochých rezancov je ten pravý zážitok.
Prečo treba cestoviny prepláchnuť?
Aby si zmyl povrchový škrob a zastavil varenie, takže nebudú lepkavé.

Suroviny

  • 300 g Rezance Kishimen (ploché udon)
  • 3 PL Sójová omáčka
  • 2 PL Mirin
  • 1000 ml Vývar Dashi
  • 2 ks Jarná cibuľka
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 150 g Pevné tofu
  • 1 PL Sezamový olej
  • 1 ČL Čerstvý zázvor (nastrúhaný)
  • 1 PL Limetková šťava