Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Khinkali mäsové taštičky servírované
Autentické gruzínske mäsové taštičky so šťavnatou plnkou

Khinkali (gruzínske plnené taštičky)

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Prílohy
Gruzínske 'polievkové batôžky'. Nie sú to len obyčajné taštičky, ale technický majstrovský kúsok: do plnky sa vmieša veľa vody, ktorá sa počas varenia spolu s mäsom premení na horúci vývar vo vnútri cesta. Ich jedenie je rituál: chytíš ich za 'stopku' (ktorá sa neje), zahryzneš do okraja, vypiješ vývar a až potom zješ zvyšok. Používať príbor je urážka!
🕒 Príprava 1 hod
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 1 hod 15 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 550 kcal
🌍 Kuchyňa Gruzínska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec s vodou
  • Valček na cesto
  • Veľká misa na miešanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Múku, soľ a vodu zmiešaj a vypracuj veľmi tuhé, pružné cesto. Nechaj ho 30 minút odpočívať.

Tip: Počas odpočívania sa lepok uvoľní, takže sa cesto bude dať vaľkať bez toho, aby sa sťahovalo späť (relaxácia cesta).
2 ✓

Mäso zmiešaj s nadrobno nakrájanou cibuľou a koreninami. Postupne, po malých dávkach prilievaj ľadovú vodu, kým ju mäso „nevpije“. Mal by si dostať riedku, krémovú zmes.

Tip: Z tejto vody vznikne polievka. Mäsové bielkoviny vplyvom soli a miešania dokážu viazať vodu.
3 ✓

Cesto vyvaľkaj na hrúbku 2 – 3 mm a vykroj veľké kruhy (cca 10 – 12 cm).

Tip: Stred nechaj trochu hrubší, aby udržal váhu, okraje tenšie kvôli skladaniu.
4 ✓

Do stredu daj lyžicu plnky. Zdvihni okraje a skladaním dookola (min. 12 – 19 záhybov) ich hore uzavri do uzlíka.

Tip: Dobré uzavretie je tajomstvom batôžka odolného voči tlaku.
5 ✓

Var ich vo vriacej osolenej vode. Keď vyplávajú na povrch, var ešte 10 – 12 minút. Opatrne miešaj, aby sa nepretrhli.

Tip: Cesto chráni mäso, ktoré sa dusí vo vlastnej šťave.
6 ✓

Sceď, posyp hrubo mletým korením a podávaj horúce.

Tip: Korenie zvýrazní chuť mäsa.

Časté otázky k receptu

Počas varenia vytiekla šťava.
Buď sa cesto pretrhlo (vyvaľkal si ho príliš natenko), alebo si ho hore dobre neuzavrel. Cesto musí byť dostatočne pevné, aby vydržalo tlak.
Cesto sa lepí.
Toto cesto je len z múky a vody, treba ho vymiesiť veľmi tuho. Ak sa lepí, potrebuje ešte múku.

Suroviny

  • 500 g Hladká múka
  • 250 ml Studená voda (do cesta)
  • 1 ČL Soľ
  • 300 g Mleté hovädzie mäso (mastnejšie)
  • 200 g Mleté bravčové mäso
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 strúčik Cesnak
  • 1 zväzok Čerstvý koriander
  • 1 ČL Mletá rasca
  • 1 ČL Čierne korenie
  • 150 ml Ľadová voda (do plnky)