Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Khao Soi servírované
Pikantná thajská kari polievka Khao Soi s vaječnými rezancami

Khao Soi

Autor: Flavelo
Recepty Polievky
Khao Soi je kráľom ulíc Chiang Mai: krémová kari polievka s rezancami, ktorá je o hre textúr. Tajomstvo spočíva v 'dvojitých rezancoch': tie isté vaječné rezance sa do nej dávajú varené (mäkkosť) a navrch vypražené v oleji (chrumkavosť). Tento kontrast ju robí nezabudnuteľnou.
🕒 Príprava 25 min
🍳 Varenie 35 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 620 kcal
🌍 Kuchyňa Thajská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec na polievku
  • Hlboká panvica alebo wok na vyprážanie rezancov
  • Dierkovaná naberačka
  • Dlhá pinzeta

Informácie o alergénoch

⚠️ Ryby (rybacia omáčka)
⚠️ Lepok (rezance)
⚠️ Vajcia (rezance)

Postup

1 ✓

Z balíčka odober za hrsť rezancov. V panvici rozohrej olej na strednú teplotu a túto časť rezancov v ňom vypraž dozlatista a chrumkava. Vyber na papierovú utierku.

Tip: Ak sú rezance čerstvé/vlhké, nechaj ich najprv trochu obschnúť na vzduchu, aby olej neprskal. Toto bude 'koruna' na vrchu jedla.
2 ✓

V hrnci na polievku zohrej 2 polievkové lyžice kokosového mlieka (z tej hustejšej časti), kým sa z neho nevylúči olej (alebo zohrej 1 PL oleja). Vhoď karí pastu a restuj 1–2 minúty, kým stmavne a začne intenzívne voňať.

Tip: 'Opečenie' pasty prehĺbi chute a odstráni surovú chuť korenia.
3 ✓

Pridaj kúsky kurčaťa, prelisovaný cesnak a zázvor. Premiešaj v paste, kým mäso zbelie.

Tip: Takto sa koreniny dostanú priamo do vlákien mäsa.
4 ✓

Zalej zvyšným kokosovým mliekom a vývarom. Dochbuť rybacou omáčkou a cukrom. Var na miernom ohni 15–20 minút, kým kura nezmäkne a na povrchu polievky nebude plávať tenká vrstva oleja.

Tip: Tá červenkastá vrstva oleja na vrchu je dušou kari, neodstraňuj ju! Nesie chute.
5 ✓

Medzitým v inom hrnci uvar zvyšné rezance v osolenej vode, sceď a rozdeľ do 4 hlbokých misiek.

Tip: Neprevar ich, v horúcej polievke ešte zmäknú.
6 ✓

Na rezance naber horúcu polievku a mäso. Na vrch navŕš chrumkavé vypražené rezance.

Tip: Ihneď podávaj s doplnkami: červená cibuľa, limetka, koriander, čili olej v malých mištičkách.

Časté otázky k receptu

Čo ak nemám červenú karí pastu?
Môžeš použiť aj žltú, ale charakter chuti bude iný. Oplatí sa zohnať tú pravú v ázijskom obchode.
Chrumkavé rezance v polievke rýchlo zmäknú.
Preto ich na vrch polož až tesne pred podávaním pri stole!
Je to príliš štipľavé.
Pridaj viac kokosového mlieka alebo trochu cukru, tie tlmia kapsaicín.

Suroviny

  • 400 ml Kokosové mlieko (plnotučné)
  • 500 g Kuracie stehenné filety (bez kože, nakrájané na kúsky)
  • 400 g Čerstvé vaječné rezance (alebo suché, ploché čínske rezance)
  • 3 PL Červená karí pasta
  • 500 ml Kurací vývar
  • 3 strúčiky Cesnak (prelisovaný)
  • 1 PL Čerstvý zázvor (nastrúhaný)
  • 3 PL Rybacia omáčka
  • 1 PL Palmový cukor (alebo hnedý cukor)
  • 2 ks Limetka (nakrájaná na mesiačiky)
  • 1 zväzok Čerstvý koriander
  • 1 ČL Čili olej alebo vločky
  • 1 ks Červená cibuľa (nakrájaná nadrobno, na podávanie)
  • 3 dl Olej (na vyprážanie rezancov)