Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Kedgeree z údenej tresky v miske s vajcami a petržlenovou vňaťou.
Kedgeree z údenej tresky s karí a varenými vajcami

Kedgeree z údenej tresky

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Kedgeree je jedným z najkrajších dedičstiev britskej imperiálnej kuchyne, 'fusion' jedlo viktoriánskej éry. Je to premena indického 'khichdi' (ryžové jedlo so šošovicou), ktoré Briti po návrate domov obohatili o poklad škótskych pobreží – údenú tresku a varené vajcia. Pôvodne to bolo raňajkové jedlo vo vidieckych sídlach, kde dymová, korenistá ryža zohrievala tých, čo sa chystali na lov, no dnes je perfektné aj ako ľahká večera.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 30 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 520 kcal
🌍 Kuchyňa Britská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec: Na varenie ryže.
  • Panvica s pokrievkou: Na dusenie ryby a dokončenie jedla.
  • Vidlička: Na našuchorenie ryže a obranie ryby.

Informácie o alergénoch

⚠️ Ryby
⚠️ Vajcia
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Ryžu basmati uvar v osolenej vode podľa návodu na obale, ale o 1 minútu kratšie, aby bola len tak-tak mäkká ('al dente'). Sceď ju a nechaj odpariť.

Tip: Počas odparovania povrch zrniek oschne, takže sa nezlepia a ostanú sypké.
2 ✓

Medzitým vlož rybu do panvice a zalej ju vývarom (alebo vodou) tak, aby bola ponorená. Priveď do varu, potom stíš plameň a pod pokrievkou dus 8 – 10 minút, kým sa ryba nezačne lístkovať.

Tip: Šetrné pošírovanie zachová šťavnatosť ryby. Ak voda vrie, ryba bude tvrdá a suchá.
3 ✓

Rybu vyber, odstráň kožu a prípadné kosti, potom ju nalám na väčšie kusy. Vývar nevylievaj!

Tip: Koža údenej ryby má silnú chuť a je tuhá, ale počas varenia ochutila vývar.
4 ✓

Panvicu vytrite, roztop v nej maslo. Orestuj nadrobno nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak a zázvor. Posyp karí korením a restuj 1 minútu.

Tip: Opraženie korenín (blooming) je nevyhnutné na aktiváciu éterických olejov, vďaka čomu bude mať karí hlbokú a nie 'zaprášenú' chuť.
5 ✓

Uvarenú ryžu vysyp na korenistú cibuľu a premiešaj. Pridaj kúsky ryby, petržlenovú vňať a na štvrtiny nakrájané vajcia. Opatrne prehmiešaj, aby sa ryba a vajcia príliš nerozbili.

Tip: Ak sa ti zdá suché, prilej trochu vývaru z ryby.
6 ✓

Pokvapkaj citrónovou šťavou a podávaj horúce.

Tip: Kyslosť citróna zvýrazní údenú chuť ryby.

Časté otázky k receptu

Akú ryžu mám použiť?
Výlučne ryžu basmati. Jej vôňa a sypká konzistencia sa k tomuto jedlu hodia, nesmie byť lepivá.
Nemám rád údenú rybu. Čím ju nahradiť?
Môžeš použiť aj čerstvého lososa alebo tresku, ale jedlo stratí svoj charakteristický ráz. Chuť môžeš prípadne doplniť trochou údenej papriky.

Suroviny

  • 400 g filet z údenej tresky
  • 200 g ryža basmati
  • 1 ks cibuľa
  • 2 strúčiky cesnak
  • 1 ČL čerstvý zázvor (nastrúhaný)
  • 2 ČL karí korenie (jemné)
  • 50 g maslo
  • 4 ks vajcia uvarené natvrdo
  • 20 g čerstvá petržlenová vňať
  • 1 ks citrón
  • 400 ml kurací vývar (alebo voda)
  • 1 ČL soľ
  • 1 ČL mleté čierne korenie