Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Katsu Don podávané s chrumkavým bravčovým mäsom a jarnou cibuľkou
Autentické japonské Katsu Don s chrumkavým bravčovým mäsom a ryžou

Katsu Don

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Katsu Don je vrcholom japonského 'jedla pre dušu' (comfort food). Názov vznikol spojením slov 'Tonkatsu' (vyprážané mäso) a 'Donburi' (miska s ryžou). Chrumkavé vyprážané mäso sa varí v sladko-slanej sójovej šťave s cibuľou a vajcom, vďaka čomu časť strúhanky šťavnato zmäkne, zatiaľ čo iné časti zostanú chrumkavé. V Japonsku ho študenti často jedia pred skúškami, pretože slovo 'katsu' znamená aj víťazstvo.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 720 kcal
🌍 Kuchyňa Japonská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hlboká panvica na vyprážanie
  • Menšia panvica na omáčku
  • Kuchynský teplomer

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia
⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Mäsové plátky trochu naklep a narež okraje (tučnú časť), aby sa pri pečení nekrútili. Osoľ a okoreň.

Tip: Prerezanie šliach zabezpečí, že mäso zostane ploché a rovnomerne sa prepečie.
2 ✓

Mäso obal: najprv v múke, potom v rozšľahanom vajci (použi na to 1 vajce) a nakoniec v strúhanke Panko. Strúhanku dobre pritlač.

Tip: Panko je hrubšia ako bežná strúhanka, takže vytvára vzdušnejší, chrumkavejší obal, ktorý nasiakne menej oleja.
3 ✓

Mäso vypraž v oleji zohriatom na 170 °C dozlatista (3–4 minúty z každej strany). Nechaj odkvapkať na mriežke a potom nakrájaj na 2 cm pásiky.

Tip: Nedávaj ho na papierovú utierku, lebo para zmäkčí spodok. Mriežka umožní vetranie.
4 ✓

V panvici povar Dashi, sójovú omáčku, mirin a cukor. Pridaj nakrájanú cibuľu a var do mäkka.

Tip: Tento základ dodáva jedlu chuť umami (slano-mäsovú).
5 ✓

Do cibuľovej omáčky vlož nakrájané mäso. Zalej zvyšnými 3 jemne rozšľahanými vajcami. Prikry a var na miernom ohni 30–60 sekúnd, kým sa vajce práve zrazí, ale stále sa trasie.

Tip: Vajce sa nesmie prevariť! Musí zostať krémové, aby spojilo ryžu s mäsom.
6 ✓

Celé to zosň z panvice na misku horúcej ryže. Posyp jarnou cibuľkou.

Tip: Omáčka prenikne do ryže pod ňou, ktorá tak bude sama o sebe chutná.

Časté otázky k receptu

Prečo trojobal zvlhol?
To je podstata Katsu Don! Obal do seba nasaje ochutenú šťavu. Ak ho chceš úplne chrumkavý, nevar ho v omáčke, len ho polož na vrch.
Nemám Dashi.
Môžeš použiť kurací vývar alebo vodu s trochou rybacej omáčky, hoci chuť bude trochu iná.

Suroviny

  • 4 plátky Bravčové karé alebo krkovička (bez kosti, hrubé asi 1,5 cm)
  • 100 g Hladká múka
  • 4 ks Vajcia (jemne rozšľahané)
  • 150 g Strúhanka Panko
  • 1 ks Cibuľa (nakrájaná na plátky)
  • 300 ml Olej (na vyprážanie)
  • 4 porcie Varená japonská ryža
  • 150 ml Vývar Dashi (alebo kurací vývar)
  • 3 PL Sójová omáčka
  • 2 PL Mirin (sladké ryžové víno)
  • 1 PL Cukor
  • 1 ks Jarná cibuľka (na ozdobu)