Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Kasutera mikan, mandarínkový koláč podávaný na tanieri
Mäkká japonská kasutera s mandarínkovou príchuťou

Kasutera s príchuťou mandarínky mikan

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Kasutera (Castella) je sladkým plodom japonsko-portugalského obchodu zo 16. storočia. Nie je to bežná piškóta: chýba v nej tuk (v tradičnej verzii maslo/olej, hoci tento recept je modernizovaný s olejom pre vláčnosť) a úlohu kypriaceho prášku preberá dokonale vyšľahaný sneh z vajec. Prídavok „mikan“ (japonskej mandarínky) vnáša do sýtej sladkosti sviežosť. Textúra je pružná, vlhká a neuveriteľne jemná.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod 15 min
🍽️ Porcie 8 porcie
🔥 Kalórie 280 kcal
🌍 Kuchyňa Japonská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Elektrický šľahač (nevyhnutný)
  • Štvorcová forma na pečenie (najlepšie drevená, ale aj kovová je ok)
  • Papier na pečenie
  • Sitko

Informácie o alergénoch

⚠️ Vajcia
⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Formu na pečenie vysteľ papierom a rúru predhrej na 170 °C.

Tip: Cesto Kasutera je lepivé, papier na pečenie je nevyhnutný.
2 ✓

Celé vajcia rozbi do veľkej misy, pridaj cukor a vanilínový cukor. Elektrickým šľahačom šľahaj na vysokých otáčkach aspoň 10 minút, kým hmota nebude svetlokrémová a nezväčší objem na trojnásobok.

Tip: Toto je fáza „stuhy“: ak zdvihneš metličky, stekajúca hmota kreslí na povrchu vzor, ktorý pomaly mizne. Práve tento vzduch bude cesto dvíhať.
3 ✓

V malej miske zmiešaj med, vlažné mlieko, olej a mandarínkovú šťavu. Pomaly prilievaj do vaječnej peny za stáleho miešania na nízkych otáčkach.

Tip: Kvôli hustote medu je dobré ho rozpustiť vo vlažnom mlieku, aby sa rovnomerne rozmiešal.
4 ✓

Múku s kypriacim práškom preosej do hmoty v troch dávkach. Po každej dávke opatrne, veľkými pohybmi vmiešaj stierkou, pričom dávaj pozor, aby si nerozbil penu.

Tip: Preosievanie prevzdušní múku a odstráni hrudky, takže cesto netreba dlho miešať (čo by ho urobilo gumovým kvôli lepku).
5 ✓

Vmiešaj nastrúhanú kôru, potom hmotu vylej do formy. Formou párkrát buchni o kuchynskú linku, aby unikli veľké vzduchové bubliny.

Tip: Buchnutie zabezpečí rovnomernú, jemnú štruktúru.
6 ✓

Peč 40 – 45 minút. Ak vrch hnedne príliš rýchlo, po 20 minútach ho prikry alobalom.

Tip: Skúška špáradlom je povinná: ak vyjde čisté, je hotovo.
7 ✓

Vyber z rúry a nechaj vychladnúť vo forme. Keď je koláč ešte vlažný, zabaľ ho do potravinovej fólie a nechaj odpočívať jeden deň pred krájaním.

Tip: Tajomstvo Kasutery je v odpočívaní: vlhkosť v ceste putuje, takže na druhý deň bude dokonale šťavnaté a chute sa prepoja.

Časté otázky k receptu

Prečo koláč spadol?
Pravdepodobne si sneh prešľahal (bol príliš tuhý a polámal sa) alebo si príliš skoro otvoril rúru. Výkyvy teploty sú nepriateľom piškóty.
Prečo sa musí použiť med?
Med pomáha udržať vlhkosť, takže koláč ostane mäkký celé dni (hygroskopický efekt).

Suroviny

  • 5 ks Vajcia (izbovej teploty)
  • 150 g Kryštálový cukor
  • 2 PL Med
  • 3 PL Mandarínková šťava (alebo pomarančová)
  • 1 ks Nastrúhaná kôra z mandarínky alebo pomaranča
  • 150 g Hladká múka (najlepšie chlebová s vyšším obsahom lepku)
  • 1 ČL Kypriaci prášok
  • 50 ml Mlieko
  • 50 ml Neutrálny olej
  • 1 bal. Vanilínový cukor