- Prečo sa cesto rozpadáva?
- Pretože v ňom ostala voda. Karfiol treba nemilosrdne vyžmýkať takmer do sucha. Ak máš pocit, že si hotový, vyžmýkaj ho ešte trochu!
- Dá sa použiť mrazený karfiol?
- Áno, dokonca je to lepšie! Mrazenie naruší bunkové steny, takže po rozmrazení sa voda vytláča ľahšie.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Karfiolový pizza korpus s vegánskou oblohou
Toto nie je klasické kysnuté cesto, ale zeleninová matrica. Naším najväčším nepriateľom je tu voda: karfiol obsahuje 92 % vody, ktorú musíme odstrániť, aby sme namiesto vareného pyré získali chrumkavý základ. Spojivo namiesto vajec zabezpečí želírovacia sila ľanových semienok.
Suroviny
500
g
Karfiol (rozobraný na ružičky)
2
PL
Mleté ľanové semienka
6
PL
Teplá voda (k ľanovým semienkam)
50
g
Ovsená múka (alebo mandľová múka)
1
ČL
Sušené oregano
0,5
ČL
Soľ
100
ml
Hustá paradajková omáčka
150
g
Vegánsky strúhaný syr
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Sekáčik potravín (s 'S' nožom)
- Čistá kuchynská utierka alebo vrecko na syr (na žmýkanie)
- Papier na pečenie
- Plech na pečenie
Informácie o alergénoch
Lepok (ak ovos nie je bezlepkový)
Postup
1
✓
Mleté ľanové semienka zmiešaj s vodou a odlož na 10 minút bokom, kým nevznikne rôsolovitá konzistencia ('ľanové vajce').
Tip: Slizovité látky v šupke ľanových semienok (mucilagény) tvoria pri kontakte s vodou hydrogélovú sieť, ktorá bude držať cesto pohromade.
2
✓
Karfiol rozmixuj v sekáčiku na drobenku (veľkosť ryžových zrniek).
Tip: Neprežeň to s mixovaním, lebo z toho bude krém, nie drobenka!
3
✓
Karfiolovú drobenku napar (v mikrovlnke 5 minút alebo na panvici), nechaj trochu vychladnúť, potom ju daj do utierky a vyžmýkaj z nej VŠETKU vodu. Je to dobré vtedy, keď sa z nej stane suchá hrudka.
Tip: Teplom sa rastlinné bunky oslabia, takže ľahšie uvoľnia vodu. Tento krok je najdôležitejší!
4
✓
Suchý karfiol zmiešaj s múkou, korením a ľanovým vajcom, a vypracuj cesto.
Tip: Múka pomôže absorbovať zvyšnú vlhkosť.
5
✓
Cesto roztlač na papier na pečenie do tvaru kruhu s hrúbkou asi pol centimetra. Predpekaj pri 200 °C asi 20-25 minút, kým okraje nezačnú hnednúť a povrch nebude suchý.
Tip: Predpečenie spevní štruktúru. S oblohou by sa stred už neprepiekol.
6
✓
Potri omáčkou, posyp syrom a peč ďalších 10 minút, kým sa syr neroztopí.
Tip: Nepreťažuj ho príliš ťažkými surovinami, pretože toto cesto má menšiu nosnosť ako pšeničné.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Karfiol (rozobraný na ružičky)
- 2 PL Mleté ľanové semienka
- 6 PL Teplá voda (k ľanovým semienkam)
- 50 g Ovsená múka (alebo mandľová múka)
- 1 ČL Sušené oregano
- 0,5 ČL Soľ
- 100 ml Hustá paradajková omáčka
- 150 g Vegánsky strúhaný syr