Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Korenený karfiolový perkelt v šťavnatom paradajkovom základe, posypaný čerstvou petržlenovou vňaťou.
Karfiolový perkelt pripravený s bohatým korením a šťavnatou paradajkovou omáčkou

Karfiolový perkelt

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Perkelt nie je o mäse, ale o technike. Karfiolový perkelt to dokazuje najlepšie: ak poctivo pripravíme cibuľovo-paprikový základ, neutrálna chuť karfiolu tento charakter dokonale prevezme. Navyše, štruktúra karfiolu sa pri varení správa podobne ako mäkké mäso, takže aj textúra môže byť mätúca.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 180 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec na perkelt
  • Nôž na rozoberanie ružičiek

Postup

1 ✓

Karfiol rozober na stredne veľké ružičky a umy. Cibuľu nakrájaj nadrobno.

Tip: Aj hlúbik nakrájaj na malé kocky, bola by škoda ho vyhodiť a dodá trochu chrumkavosti.
2 ✓

Priprav hustý základ na perkelt: na oleji udus cibuľu do mäkka, pridaj papriku a paradajku, opeč, kým sa neodparí tekutina.

Tip: Čím dlhšie cibuľu dusíš, tým sladšia a krémovejšia bude šťava (maillardova reakcia/karamelizácia).
3 ✓

Odstav z ohňa, posyp mletou paprikou a rascou. Pridaj karfiol, premiešaj a osoľ.

Tip: Dôležité je premiešať, aby paprikový olej obalil karfiol skôr, než ho podleeš.
4 ✓

Podlej veľmi malým množstvom vody (aj karfiol pustí vodu). Pod pokrievkou dus 15-20 minút.

Tip: Neutop ho! Nech sa radšej parí vo vlastnej šťave, než aby sa varil vo vode. Takto ostane chutný.
5 ✓

Keď je karfiol mäkký, ale ešte sa nerozpadáva, je hotovo. Podávaj s haluškami alebo cestovinou.

Časté otázky k receptu

Karfiol sa rozvaril.
Varil si ho príliš dlho alebo si ho nakrájal na príliš malé kúsky. Karfiol sa uvarí oveľa skôr ako mäso! Nechaj ho chrumkavý.
Šťava je príliš riedka.
Karfiol neobsahuje želatínu (ako mäso), ktorá by zahusťovala. Odpar z neho vodu alebo použi na začiatku viac cibule.

Suroviny

  • 1 veľká hlava Karfiol
  • 2 ks Cibuľa
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 1 PL Mletá sladká paprika
  • 1 ks Paradajka
  • 1 ks Paprika (TV)
  • 3 PL Olej
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Mletá rasca