Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Kare-Kare s hovädzím chvostom podávané v bohatej arašidovej omáčke
Filipínske kare-kare s hovädzím chvostom a zeleninou

Kare-kare s hovädzím chvostom

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Kare-Kare, pýcha regiónu Pampanga na Filipínach, je bohaté arašidové ragú. Jeho jedinečnosť spočíva v semienkach 'annatto' (achiote), ktoré mu dodávajú oranžovú farbu, a v arašidovom masle a opraženej ryžovej múke, ktoré zabezpečujú hustotu omáčky. Keďže samotné ragú je jemne korenené, tradične sa podáva so slanou fermentovanou krevetovou pastou (bagoong), ktorá vytvára dokonalý kontrast k sladkastej arašidovej chuti.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 30 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 720 kcal
🌍 Kuchyňa Filipínska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec alebo tlakový hrniec (na hovädzí chvost)
  • Panvica
  • Sitko

Informácie o alergénoch

⚠️ Arašidy

Postup

1 ✓

Hovädzí chvost vlož do vody, priveď do varu a pozbieraj penu. Pridaj prekrojenú cibuľu a var na miernom ohni 2,5 – 3 hodiny (alebo v tlakovom hrnci 45 – 60 minút), kým mäso nebude odpadávať od kosti.

Tip: Počas dlhého varenia sa kolagén premení na želatínu, čo dodá omáčke telo.
2 ✓

Keď je mäso mäkké, vyber ho z vývaru. Vývar odlož bokom (približne 1 liter).

Tip: Vývar nevylievaj, je plný chuti a želatíny!
3 ✓

Vo veľkom hrnci rozohrej olej, orestuj nasekaný cesnak a cibuľu. Pridaj mäso a premiešaj s annatto práškom, aby získalo peknú oranžovú farbu.

Tip: Annatto sa najlepšie rozpúšťa v tuku.
4 ✓

Zalej odloženým vývarom, pridaj arašidové maslo (a kokosové mlieko, ak používaš). Vymiešaj dohladka a nechaj prevrieť.

Tip: Arašidové maslo emulguje šťavu a vytvorí krémovú omáčku.
5 ✓

Pridaj zeleninu: najprv zelené fazuľky a baklažán (var 5 minút), nakoniec Bok Choy (len na 1 – 2 minúty).

Tip: Zelenina by mala zostať chrumkavá, v hustej omáčke sa nesmie rozvariť.
6 ✓

Ak je to potrebné, zahusti omáčku opraženou ryžovou múkou rozmiešanou v troche vody. Podávaj horúce s dusenou ryžou.

Tip: Oriešková chuť opraženej ryže ladí s arašidmi.

Časté otázky k receptu

Môžem nahradiť hovädzí chvost?
Áno, hovädzím lýtkom alebo rebrami, ale kolagén z chvosta dodáva šťave tú pravú hustotu.
Čo ak nemám annatto prášok?
Na dosiahnutie farby použi zmes trochy sladkej mletej papriky a kurkumy.

Suroviny

  • 1 kg Hovädzí chvost (nakrájaný na kusy)
  • 2 l Voda (na varenie)
  • 1 ks Cibuľa
  • 5 strúčikov Cesnak
  • 1 ČL Annatto prášok (alebo Achiote olej)
  • 1 štipka Soľ a čierne korenie
  • 150 g Arašidové maslo (krémové, nesladené)
  • 2 PL Opražená ryžová múka (na zahustenie - voliteľné)
  • 200 ml Kokosové mlieko (voliteľné pre krémovosť)
  • 200 g Zelené fazuľky (alebo dlhé fazule)
  • 1 ks Baklažán (nakrájaný na kocky)
  • 1 zväzok Bok Choy (Pechay)
  • 1 PL Olej