- Prečo sa karamel zrazil, keď som doň nalial/a smotanu?
- Teplotný šok. Horúci cukor (cca 170 °C) sa stretol s chladnejšou smotanou a okamžite stuhol. Zohrievaj ďalej na miernom ohni, roztopí sa.
- Karamel je horký.
- Prehrial sa (zhorel). Pri karamelizácii je cieľom jantárová farba, tmavohnedá je už horká.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Karamelový zákusok
Príprava karamelu je jedným z najzaujímavejších chemických procesov v cukrárstve: cukor sa vplyvom tepla rozkladá, vznikajú stovky nových aromatických molekúl a z jednoduchej sladkosti sa rodí komplexný, horkasto-orieškový svet chutí. Toto jednoduché trené cesto tvorí len pozadie pre túto chuťovú orgiu.
Suroviny
200
g
Hladká múka
100
g
Maslo (mäkké)
150
g
Kryštálový cukor (do cesta)
2
ks
Vajcia
10
g
Kypriaci prášok
100
ml
Smotana na šľahanie (do cesta)
10
g
Vanilínový cukor
150
g
Kryštálový cukor (na omáčku)
100
ml
Smotana na šľahanie (na omáčku)
1
štipka
Soľ (voliteľné, ale odporúčané)
10
g
Maslo (na vymastenie plechu)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Plech (cca 20x30 cm)
- Hrniec s hrubým dnom (na karamel)
- Šľahač
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Vajcia
Postup
1
✓
Rúru zapni na 180 °C. Plech vymasti a vysyp múkou. Suché suroviny (múka, kypriaci prášok) zmiešaj.
Tip: Základné prípravy pre plynulú prácu.
2
✓
Maslo vyšľahaj s cukrom, pridaj vajcia a potom striedavo múčnu zmes a 100 ml smotany.
Tip: Tuk v smotane spraví cesto jemnejším ako mlieko.
3
✓
Peč 25 – 30 minút, skús špajdľou. Nechaj vychladnúť.
Tip: Nepeč príliš dlho, aby sa nevysušil.
4
✓
Karamel: 150 g cukru roztop v hrnci bez miešania. Keď má jantárovú farbu, stiahni z ohňa a opatrne (pozor na paru!) prilej 100 ml smotany. Vráť na sporák a var do hladka.
Tip: Namiesto miešania hrncom na začiatku len potras, aby cukor neskryštalizoval naspäť.
5
✓
Vlažnou omáčkou polej koláč.
Tip: Pred krájaním nechaj trochu stuhnúť.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 200 g Hladká múka
- 100 g Maslo (mäkké)
- 150 g Kryštálový cukor (do cesta)
- 2 ks Vajcia
- 10 g Kypriaci prášok
- 100 ml Smotana na šľahanie (do cesta)
- 10 g Vanilínový cukor
- 150 g Kryštálový cukor (na omáčku)
- 100 ml Smotana na šľahanie (na omáčku)
- 1 štipka Soľ (voliteľné, ale odporúčané)
- 10 g Maslo (na vymastenie plechu)