- Prečo ostal karamel hrudkovitý?
- Ak cukor skryštalizuje na stenách nádoby, môže to zničiť konzistenciu. Počas varenia používaj mokrý štetec na omývanie stien hrnca.
- Čo robiť, ak sa čokoládový krém (ganache) oddelil?
- Pridaj lyžicu teplého mlieka a intenzívne miešaj od stredu smerom von, kým nebude znova lesklý a jednoliaty.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Karamelovo-čokoládová torta
Táto torta je oslavou stretnutia hlbokých, pražených chutí karamelu a hodvábnej čokolády. Príprava karamelu je hrou trpezlivosti: počas hnednutia cukru vznikajú nové, orieškovo-maslové tóny, ktoré skutočne zvýrazní až pridanie soli – tento kontrast robí každé sústo vzrušujúcim. Čokoládová ganache poleva jemne objíma mäkkú piškótu.
Suroviny
200
g
Hladká múka
50
g
Holandské kakao
250
g
Cukor (rozdelený: 125 g cesto, 125 g karamel)
150
g
Maslo (izbovej teploty)
3
ks
Vajcia
1
bal.
Kypriaci prášok
100
ml
Mlieko
200
g
Horká čokoláda (min. 60 %)
300
ml
Smotana na šľahanie (rozdelená: 100 ml karamel, 200 ml ganache)
1
ČL
Vločková morská soľ
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Tortová forma (22 – 24 cm)
- Hrniec s hrubým dnom (na karamel)
- Metlička na šľahanie
- Stierka
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Vajcia
Postup
1
✓
Mäkké maslo vyšľahaj do peny s polovicou cukru (125 g), potom za stáleho miešania po jednom pridávaj vajcia.
Tip: Maslo a cukor šľahaj, kým zmes nebude takmer biela. To vženie do cesta vzduch, vďaka čomu bude ľahké.
2
✓
Preosej k nemu múku, kakao a kypriaci prášok, potom zrieď mliekom. Vymiešaj bez hrudiek.
Tip: Kakao vždy preosej, pretože má tendenciu tvrdnúť do hrudiek.
3
✓
Hmotu nalej do vymastenej formy a peč pri 180 °C 30 – 35 minút. Skontroluj špáradlom.
Tip: Prvých 20 minút neotváraj dvierka rúry, inak cesto spadne.
4
✓
Priprav slaný karamel: zvyšok cukru (125 g) rozpusť v hrnci do jantárovej farby. Medzitým zohrej 100 ml smotany.
Tip: Buď opatrný, cukor je veľmi horúci! Na začiatku nemiešaj lyžicou, len nakláňaj hrniec.
5
✓
Stiahni cukor z ohňa a opatrne prilej horúcu smotanu (pozor, para!), potom povar do zhustnutia. Nakoniec vmiešaj kúsok masla a soľ. Nechaj úplne vychladnúť.
Tip: Smotana musí byť horúca, inak cukor kvôli teplotnému rozdielu okamžite stvrdne na kameň.
6
✓
Na čokoládový krém (ganache) zohrej zvyšných 200 ml smotany, nalej na nalámanú čokoládu, počkaj 2 minúty a potom vymiešaj do leskla.
Tip: Počas čakania čokoláda preberie teplo a roztopí sa. Ak ju začneš miešať hneď, môže ostať hrudkovitá.
7
✓
Vychladnutý korpus rozkroj na pláty. Naplň hustým slaným karamelom a potom polej čokoládovým krémom. Na vrch posyp trochu vločkovej soli na ozdobu.
Tip: Chrumkavosť a intenzívna chuť kryštálikov soli zvýrazní sladkosť čokolády a karamelu.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 200 g Hladká múka
- 50 g Holandské kakao
- 250 g Cukor (rozdelený: 125 g cesto, 125 g karamel)
- 150 g Maslo (izbovej teploty)
- 3 ks Vajcia
- 1 bal. Kypriaci prášok
- 100 ml Mlieko
- 200 g Horká čokoláda (min. 60 %)
- 300 ml Smotana na šľahanie (rozdelená: 100 ml karamel, 200 ml ganache)
- 1 ČL Vločková morská soľ