Bò kho hovädzia polievka podávaná s ryžou Bò kho s ryžou Matbucha s pečenou paprikou, podávaná s čerstvým koriandrom, lahodné jedlo na bielom tanieri Matbucha s pečenou paprikou Zlatohnedý vyprážaný syr saganaki, práve flambovaný na panvici Saganaki ochutené ouzom Čerstvé chilaquiles con aguacate, podávané s avokádom a volským okom Chilaquiles s avokádom Karamelové mandľové mlieko servírovaný v hrnčeku Karamelové mandľové mlieko Skagenröra s wasabi, krevetový krém v majonézovom základe, zdobený čerstvým kôprom Skagenröra s wasabi Matcha dango s omáčkou zo sójovej omáčky Matcha dango Galaktoboureko s mascarpone krémom, čerstvý a zlatohnedý koláč Galaktoboureko s mascarpone krémom Pikantná paradajková polievka s čili servírovaná v miske Pikantná paradajková polievka s čili Estragónovo-zázvorová smotanová omáčka pri servírovaní Estragónovo-zázvorová smotanová omáčka Omurice miska s paradajkami, chutné japonské jedlo servírované Omurice miska s paradajkami Servírované hovädzie tacos so salsou verde Hovädzie tacos so salsou verde Servírované ravioli s marhuľami a bielou čokoládou Ravioli s marhuľami a bielou čokoládou Údené BBQ bravčové rebrá s pekanovou glazúrou Údené BBQ bravčové rebrá s pekanovou glazúrou Blízkovýchodný hamburger s tahini omáčkou a jahňacou plackou Blízkovýchodný hamburger Kozie karí s cesnakom, pripravené s kokosovým mliekom, podávané s čerstvým koriandrom Kozie karí s cesnakom Sambousek plnený pórom, syrom feta a olivami v zlatohnedom ceste Sambousek s pórom Servírované makrónky s pečeným jablkom a škoricou Makrónky s pečeným jablkom a škoricou Servírované gnocchi s bielym vínom a hľuzovkou Gnocchi s bielym vínom a hľuzovkou Hamburger so syrom Pepper Jack, šťavnatou mäsovou plackou a roztaveným syrom Hamburger so syrom Pepper Jack Bò kho hovädzia polievka podávaná s ryžou Bò kho s ryžou Matbucha s pečenou paprikou, podávaná s čerstvým koriandrom, lahodné jedlo na bielom tanieri Matbucha s pečenou paprikou Zlatohnedý vyprážaný syr saganaki, práve flambovaný na panvici Saganaki ochutené ouzom Čerstvé chilaquiles con aguacate, podávané s avokádom a volským okom Chilaquiles s avokádom Karamelové mandľové mlieko servírovaný v hrnčeku Karamelové mandľové mlieko Skagenröra s wasabi, krevetový krém v majonézovom základe, zdobený čerstvým kôprom Skagenröra s wasabi Matcha dango s omáčkou zo sójovej omáčky Matcha dango Galaktoboureko s mascarpone krémom, čerstvý a zlatohnedý koláč Galaktoboureko s mascarpone krémom Pikantná paradajková polievka s čili servírovaná v miske Pikantná paradajková polievka s čili Estragónovo-zázvorová smotanová omáčka pri servírovaní Estragónovo-zázvorová smotanová omáčka Omurice miska s paradajkami, chutné japonské jedlo servírované Omurice miska s paradajkami Servírované hovädzie tacos so salsou verde Hovädzie tacos so salsou verde Servírované ravioli s marhuľami a bielou čokoládou Ravioli s marhuľami a bielou čokoládou Údené BBQ bravčové rebrá s pekanovou glazúrou Údené BBQ bravčové rebrá s pekanovou glazúrou Blízkovýchodný hamburger s tahini omáčkou a jahňacou plackou Blízkovýchodný hamburger Kozie karí s cesnakom, pripravené s kokosovým mliekom, podávané s čerstvým koriandrom Kozie karí s cesnakom Sambousek plnený pórom, syrom feta a olivami v zlatohnedom ceste Sambousek s pórom Servírované makrónky s pečeným jablkom a škoricou Makrónky s pečeným jablkom a škoricou Servírované gnocchi s bielym vínom a hľuzovkou Gnocchi s bielym vínom a hľuzovkou Hamburger so syrom Pepper Jack, šťavnatou mäsovou plackou a roztaveným syrom Hamburger so syrom Pepper Jack
Čerstvé chilaquiles con aguacate, podávané s avokádom a volským okom
Panvica plná chrumkavých tortíll zaliatych omáčkou a posypaných syrom.

Chilaquiles s avokádom

Autor: Flavelo
Recepty
Kráľ mexických raňajok a školský príklad zužitkovania zvyškov. Obschnutá tortilla dostane nový život: najprv ju upečieme dochrumkava, potom premiešame v horúcej salse. Tajomstvom dokonalých Chilaquiles je načasovanie: čipsy (totopos) musia trochu nasať omáčku, ale nesmú sa úplne rozmočiť. Stretnutie chrumkavého a mäkkého v ústach – to je ten pravý zážitok.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 550 kcal
🌍 Kuchyňa Mexická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hlboká panvica alebo hrniec na vyprážanie
  • Mixér
  • Panvica na omáčku

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Trojuholníky tortilly vypraž vo veľkom množstve horúceho oleja dozlatista a chrumkava (toto sú Totopos). Nechaj odkvapkať na papierovej utierke.

Tip: Počas praženia sa odparí vlhkosť, takže štruktúra cesta stvrdne a bude schopná nasať omáčku.
2 ✓

Paradajky, čili a polovicu cibule daj do panvice s trochou vody a uvar domäkka. Potom rozmixuj dohladka.

Tip: Varenie rozkladá vlákninu v zelenine a aktivuje pektín v paradajkách, ktorý omáčku zahustí.
3 ✓

Rozmixovanú salsu vylej späť na panvicu na trochu oleja a povar, kým nezhustne (cca 5 minút). Osoľ podľa chuti.

Tip: Opätovné smaženie („refrying“) prehlbuje chute a stabilizuje konzistenciu omáčky.
4 ✓

Medzitým na druhej panvici priprav volské oká.

Tip: Tekutý žĺtok sa neskôr zmieša s omáčkou a vytvorí prirodzenú emulziu.
5 ✓

Najdôležitejší krok: tesne pred podávaním vmiešaj chrumkavé tortillové čipsy do horúcej omáčky. Nechaj ich v nej len 1 – 2 minúty!

Tip: Cieľom je čiastočná rehydratácia: stred má ostať trochu chrumkavý, kým povrch zmäkne.
6 ✓

Ihneď podávaj s volským okom na vrchu, posypané syrom, plátkami avokáda a zvyškom cibule.

Tip: Konzumuj okamžite, inak sa rozmočia!

Časté otázky k receptu

Prečo nie sú dobré čipsy z obchodu?
Čipsy zo sáčku sú príliš tenké, v horúcej omáčke sa okamžite zmenia na kašu. Domáca, hrubšia, obschnutá tortilla si lepšie drží štruktúru.
Salsa je príliš pálivá!
Mliečne výrobky (syr, kyslá smotana) a tuk z avokáda pomáhajú zmierniť silu kapsaicínu.

Suroviny

  • 8 ks Kukuričné tortilly (obschnuté, nakrájané na trojuholníky)
  • 4 ks Paradajky (bez šupky)
  • 2 ks Jalapeño alebo Serrano čili
  • 1 ks Červená cibuľa
  • 2 ks Avokádo
  • 4 ks Vajcia
  • 100 g Syr Queso Fresco alebo Feta (namrvený)
  • 200 ml Olej na vyprážanie