Bò kho hovädzia polievka podávaná s ryžou Bò kho s ryžou Matbucha s pečenou paprikou, podávaná s čerstvým koriandrom, lahodné jedlo na bielom tanieri Matbucha s pečenou paprikou Zlatohnedý vyprážaný syr saganaki, práve flambovaný na panvici Saganaki ochutené ouzom Čerstvé chilaquiles con aguacate, podávané s avokádom a volským okom Chilaquiles s avokádom Karamelové mandľové mlieko servírovaný v hrnčeku Karamelové mandľové mlieko Skagenröra s wasabi, krevetový krém v majonézovom základe, zdobený čerstvým kôprom Skagenröra s wasabi Matcha dango s omáčkou zo sójovej omáčky Matcha dango Galaktoboureko s mascarpone krémom, čerstvý a zlatohnedý koláč Galaktoboureko s mascarpone krémom Pikantná paradajková polievka s čili servírovaná v miske Pikantná paradajková polievka s čili Estragónovo-zázvorová smotanová omáčka pri servírovaní Estragónovo-zázvorová smotanová omáčka Omurice miska s paradajkami, chutné japonské jedlo servírované Omurice miska s paradajkami Servírované hovädzie tacos so salsou verde Hovädzie tacos so salsou verde Servírované ravioli s marhuľami a bielou čokoládou Ravioli s marhuľami a bielou čokoládou Údené BBQ bravčové rebrá s pekanovou glazúrou Údené BBQ bravčové rebrá s pekanovou glazúrou Blízkovýchodný hamburger s tahini omáčkou a jahňacou plackou Blízkovýchodný hamburger Kozie karí s cesnakom, pripravené s kokosovým mliekom, podávané s čerstvým koriandrom Kozie karí s cesnakom Sambousek plnený pórom, syrom feta a olivami v zlatohnedom ceste Sambousek s pórom Servírované makrónky s pečeným jablkom a škoricou Makrónky s pečeným jablkom a škoricou Servírované gnocchi s bielym vínom a hľuzovkou Gnocchi s bielym vínom a hľuzovkou Hamburger so syrom Pepper Jack, šťavnatou mäsovou plackou a roztaveným syrom Hamburger so syrom Pepper Jack Bò kho hovädzia polievka podávaná s ryžou Bò kho s ryžou Matbucha s pečenou paprikou, podávaná s čerstvým koriandrom, lahodné jedlo na bielom tanieri Matbucha s pečenou paprikou Zlatohnedý vyprážaný syr saganaki, práve flambovaný na panvici Saganaki ochutené ouzom Čerstvé chilaquiles con aguacate, podávané s avokádom a volským okom Chilaquiles s avokádom Karamelové mandľové mlieko servírovaný v hrnčeku Karamelové mandľové mlieko Skagenröra s wasabi, krevetový krém v majonézovom základe, zdobený čerstvým kôprom Skagenröra s wasabi Matcha dango s omáčkou zo sójovej omáčky Matcha dango Galaktoboureko s mascarpone krémom, čerstvý a zlatohnedý koláč Galaktoboureko s mascarpone krémom Pikantná paradajková polievka s čili servírovaná v miske Pikantná paradajková polievka s čili Estragónovo-zázvorová smotanová omáčka pri servírovaní Estragónovo-zázvorová smotanová omáčka Omurice miska s paradajkami, chutné japonské jedlo servírované Omurice miska s paradajkami Servírované hovädzie tacos so salsou verde Hovädzie tacos so salsou verde Servírované ravioli s marhuľami a bielou čokoládou Ravioli s marhuľami a bielou čokoládou Údené BBQ bravčové rebrá s pekanovou glazúrou Údené BBQ bravčové rebrá s pekanovou glazúrou Blízkovýchodný hamburger s tahini omáčkou a jahňacou plackou Blízkovýchodný hamburger Kozie karí s cesnakom, pripravené s kokosovým mliekom, podávané s čerstvým koriandrom Kozie karí s cesnakom Sambousek plnený pórom, syrom feta a olivami v zlatohnedom ceste Sambousek s pórom Servírované makrónky s pečeným jablkom a škoricou Makrónky s pečeným jablkom a škoricou Servírované gnocchi s bielym vínom a hľuzovkou Gnocchi s bielym vínom a hľuzovkou Hamburger so syrom Pepper Jack, šťavnatou mäsovou plackou a roztaveným syrom Hamburger so syrom Pepper Jack
Matbucha s pečenou paprikou, podávaná s čerstvým koriandrom, lahodné jedlo na bielom tanieri
Pikantný marocký šalát matbucha z redukovanej zeleniny

Matbucha s pečenou paprikou

Autor: Flavelo
Recepty Prílohy
Matbucha v arabčine znamená jednoducho 'varené'. Toto jedlo pochádzajúce z marockej židovskej kuchyne nie je len šalátom, ale hustou, na lekvár zredukovanou paradajkovo-paprikovou nátierkou, ktorá je klenotom každého blízkovýchodného mezze taniera. Tajomstvom je trpezlivosť: čím dlhšie ju varíš, tým hlbšie, skaramelizovanejšie chute získaš. Dymovosť pečenej papriky a zemitá aróma rímskej rasce ju robia nezameniteľnou.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 40 min
⌛ Celkový čas 55 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 120 kcal
🌍 Kuchyňa Blízkovýchodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Široká panvica
  • Doska na krájanie
  • Pučidlo na zemiaky alebo vidlička

Postup

1 ✓

Paradajky nakrájaj na malé kocky. Ak sú veľmi šťavnaté, môžeš odstrániť semienka, aby omáčka rýchlejšie zhustla. Pečenú papriku nakrájaj na pásiky alebo kocky.

Tip: Šťavu z pečenej papriky nevylievaj, daj ju do jedla, je plná chuti!
2 ✓

Cesnak nakrájaj na tenké plátky. Do studenej panvice nalej olej a pridaj cesnak, potom začni zohrievať na strednom plameni.

Tip: Studený štart (infúzia) pomôže, aby chuť cesnaku prešla do oleja bez toho, aby zhorel.
3 ✓

Keď cesnak začne rozvoniavať (nie hnednúť!), pridaj paradajky. Var na strednom ohni cca 10 minút, kým pustia šťavu.

Tip: Kyslosť paradajok definuje jedlo. Ak sú veľmi kyslé, pridaj teraz lyžičku cukru.
4 ✓

Pridaj pečenú papriku, soľ, korenie a rímsku rascu. Zníž plameň a var bez pokrievky za občasného miešania 25-30 minút.

Tip: Cieľom je odpariť vodu (redukcia). Je to hotové, keď sa olej začne oddeľovať na okraji omáčky a má 'lekvárovú' konzistenciu.
5 ✓

Ku koncu varenia vidličkou alebo pučidlom na zemiaky trochu popuč väčšie kúsky, ak chceš homogénnejšiu konzistenciu.

Tip: Textúra je vecou vkusu: niekto má rád kúsky, iný krémovú.
6 ✓

Stiahni z ohňa, vmiešaj nadrobno nasekaný koriander. Môžeš podávať teplé, ale studené, na druhý deň s čerstvou pitou je najlepšie.

Tip: Koriander nevar, stratil by chuť.

Časté otázky k receptu

Môžem použiť konzervované paradajky?
V zime áno, ba sú aj lepšie ako paradajky bez chuti. Použi kvalitné krájané konzervy.
Ako ju skladovať?
V sterilnom pohári v chladničke vydrží týždne, dokonca časom je chuť ešte lepšia. Na vrch daj vrstvu olivového oleja pre konzerváciu.
Ako upiecť papriku?
Daj ju do rúry na funkciu gril alebo ju podrž nad plameňom plynového horáka, kým šupka sčernie, potom ju nechaj zapariť v sáčku pre ľahké šúpanie.

Suroviny

  • 600 g Zrelé paradajky
  • 3 ks Pečená kápia (bez šupky)
  • 4 strúčiky Cesnak
  • 3 PL Olivový olej
  • 1 ČL Soľ
  • 0.5 ČL Mleté čierne korenie
  • 1 ČL Mletá rímska rasca
  • 1 zväzok Čerstvý koriander
  • 1 ČL Cukor (voliteľné)