- Prečo ostal karamel tekutý?
- Nevaril si ho dostatočne dlho. Cukor musí dosiahnuť určitú teplotu (cca 116 – 118 °C), aby pri chladnutí správne stuhol.
- Prečo skryštalizoval?
- Počas miešania sa kryštáliky cukru prilepili na stenu hrnca a po spadnutí späť spustili reťazovú reakciu. Počas varenia používaj mokrý štetec na čistenie stien hrnca.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Karamelové kocky
Tento dezert je majstrovským dielom textúr: naspodku krehké maslové cesto (shortbread), na ňom hustá, ťahavá karamelová vrstva. Príprava týchto dvoch vrstiev vyžaduje odlišnú techniku. Tajomstvom cesta je studené maslo a rýchla práca, zatiaľ čo pri karameli je to trpezlivosť a presná teplota, aby cukor nezhorel, ale zmenil sa na hlbokú, jantárovú chuťovú bombu.
Suroviny
200
g
hladká múka
100
g
maslo (studené)
50
g
kryštálový cukor
1
ks
vajce
200
ml
smotana na šľahanie (min. 30%)
150
g
hnedý cukor
1
štipka
soľ
1
ČL
vanilkový extrakt
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Plech na pečenie (cca 20x20 cm)
- Hrniec s hrubým dnom – na karamel, pre rovnomerné rozloženie tepla
- Vidlička – na popichanie cesta
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Vajcia
Postup
1
✓
Na cesto rozmrv studené maslo s múkou, cukrom a štipkou soli, potom rýchlo vymiess vajíčkom. Natlač do plechu vystlaného papierom na pečenie.
Tip: Od tepla rúk sa maslo začne topiť, preto pracuj rýchlo. Ak sa maslo roztopí, cesto bude po upečení tvrdé, nie krehké.
2
✓
Cesto popichaj vidličkou a peč pri 180 °C asi 15 – 20 minút do bledo-zlatista. Nechaj vychladnúť.
Tip: Cez dierky uniká para, takže cesto ostane rovné a nenafúkne sa.
3
✓
Na karamel daj do hrnca hnedý cukor, smotanu, vanilku a štipku soli. Na strednom ohni za stáleho miešania priveď do varu.
Tip: Obsah melasy v hnedom cukre dodá karamelu hlbšiu chuť a krajšiu farbu.
4
✓
Karamel var na miernom ohni asi 10 – 15 minút, kým nezhustne a nezačne sa oddeľovať od dna (cca 116 °C).
Tip: Toto je štádium „soft ball“ (mäkká guľôčka). Ak z neho kvapneš do studenej vody, vytvorí guľôčku, ale je stále mäkká.
5
✓
Horúci karamel nalej na cesto, uhlaď a daj do chladničky aspoň na 2 hodiny, aby úplne stuhol.
Tip: Na stabilizáciu kryštalickej štruktúry tukov a cukrov je potrebný čas a chlad.
6
✓
Krájaj na kocky nožom namočeným v horúcej vode.
Tip: Teplý nôž pekne prereže karamel bez toho, aby rozdrvil cesto.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 200 g hladká múka
- 100 g maslo (studené)
- 50 g kryštálový cukor
- 1 ks vajce
- 200 ml smotana na šľahanie (min. 30%)
- 150 g hnedý cukor
- 1 štipka soľ
- 1 ČL vanilkový extrakt