Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Karamelová torta so snehom karamelizovaným kuchynskou pištoľou
Luxusná karamelová torta s nadýchanou čiapočkou z opáleného snehu.

Karamelová torta so snehom

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Hlboká chuť páleného cukru v karameli a sladkosť snehu tvoria intenzívnu dvojicu. Karamelizácia je citlivý proces: molekuly cukru sa vplyvom tepla rozkladajú a tvoria nové chuťové zlúčeniny. Táto torta je hrou textúr: mäkká piškóta, hodvábny krém a lepkavo-chrumkavý, opálený sneh (typ talianskeho meringue).
🕒 Príprava 40 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 2 hod 55 min
🍽️ Porcie 8 porcie
🔥 Kalórie 450 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec: Na karamel.
  • Metlička na šľahanie: Na bielky.
  • Kuchynská pištoľ (voliteľné): Na opálenie snehu.

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia
⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

200 g cukru rozpusť v hrnci na miernom ohni, kým nezíska jantárovú farbu. Nemiešaj, len hýb hrncom.

Tip: Miešanie môže spustiť kryštalizáciu.
2 ✓

Odstav z ohňa, pridaj maslo, rozmiešaj. Potom opatrne, tenkým prúdom prilievaj smotanu (pozor, bude to prskať!).

Tip: Smotana by mala byť vlažná, aby nestiahla cukor.
3 ✓

Vráť na sporák a vymiešaj omáčku dohladka. Nechaj vychladnúť na vlažnú teplotu.

Tip: Ak ostanú kúsky cukru, zahrievanie ich pomôže rozpustiť.
4 ✓

Želatínu nechaj napučať vo vode, rozpusť ju a vmiešaj do vlažného karamelového krému.

Tip: Krém nesmie byť horúci, lebo zničí želatínu.
5 ✓

Korpus daj do tortovej obruče, nalej naň krém a chlaď 2 hodiny, kým stuhne.

Tip: Obruč drží tvar.
6 ✓

Bielky s práškovým cukrom vyšľahaj nad vodnou parou na tuhý, lesklý sneh (zahrievaj do cca 60 °C).

Tip: Ide o zjednodušenú verziu 'talianskeho snehu' alebo 'švajčiarskeho snehu', teplo stabilizuje bielky, takže nespadnú a sú bezpečné.
7 ✓

Navrství sneh na vrch torty a opáľ špičky pištoľou.

Tip: Vôňa karamelizovaného cukru dotvára zážitok.

Časté otázky k receptu

Nemám pištoľ, čo mám robiť?
Daj tortu na veľmi krátky čas pod gril v rúre, ale neustále ju sleduj, lebo zhorí za pár sekúnd!
Prečo karamel stvrdol po pridaní smotany?
Studená smotana spôsobila tepelný šok. Daj ho späť na sporák a opatrne zahrievaj, kým sa znova nerozpustí.

Suroviny

  • 1 ks Hotový tortový korpus (22 cm)
  • 200 g Kryštálový cukor (na karamel)
  • 300 ml Smotana na šľahanie
  • 100 g Maslo
  • 15 g Prášková želatína
  • 5 ml Voda
  • 3 ks Bielky
  • 100 g Práškový cukor (do snehu)