- Prečo sa krém rozlial?
- Pravdepodobne si zmiešal/a maslo s karamelom, kým bol teplý, a maslo sa roztopilo. Karamelový základ musí mať pred pridaním masla izbovú teplotu.
- Krém skryštalizoval.
- Pri varení karamelu zostali na stenách hrnca kryštáliky cukru, ktoré spadli späť a spustili reťazovú reakciu.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Karamelová torta
Vo svete tort je karamelový krém jednou z najchúlostivejších, ale aj najchutnejších plniek. Tu chuť skaramelizovaného cukru krotíme smotanou a maslom, čím vytvárame bohatú, hodvábnu emulziu, ktorá dokonale priľne medzi vrstvy mäkkej piškóty. Hĺbka karamelu a neutralita piškóty tvoria rovnováhu.
Suroviny
200
g
Hladká múka
150
g
Kryštálový cukor (cesto)
4
ks
Vajcia
100
g
Vaj (cesto)
100
ml
Mlieko
10
g
Kypriaci prášok
200
g
Kryštálový cukor (karamel)
300
ml
Smotana na šľahanie (karamel)
150
g
Maslo (do krému)
30
g
Práškový cukor
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Tortová forma (22 cm)
- Hrniec na karamel
- Šľahač
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Vajcia
Postup
1
✓
Priprav piškótu: Maslo+cukor do peny, pridať vajcia, potom múku+kypriaci prášok a mlieko. Peč pri 180 °C 30 – 35 minút.
Tip: Štandardný postup pre trené cesto.
2
✓
Karamelový základ: Roztop 200 g cukru. Keď je hnedý, zalej smotanou, uvar dohladka na hustú omáčku. Nechaj úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
Tip: Toto je základ 'toffee'. Ak bude teplý, v ďalšom kroku roztopí maslo.
3
✓
Krém: Mäkké maslo (150 g) vyšľahaj s práškovým cukrom, potom doň zašľahaj vychladnutý karamel.
Tip: Toto je karamelový maslový krém, ktorý je stabilný a dobre sa roztiera.
4
✓
Naplň a potri tortu. Chlaď 2 hodiny.
Tip: Maslový krém v chladničke stuhne.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 200 g Hladká múka
- 150 g Kryštálový cukor (cesto)
- 4 ks Vajcia
- 100 g Vaj (cesto)
- 100 ml Mlieko
- 10 g Kypriaci prášok
- 200 g Kryštálový cukor (karamel)
- 300 ml Smotana na šľahanie (karamel)
- 150 g Maslo (do krému)
- 30 g Práškový cukor