Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Karamelizovaná cibuľová omáčka servírovaná s čerstvým chlebom
Krémová a aromatická omáčka plná jemne dusenej cibule.

Karamelizovaná cibuľová omáčka

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Omáčky a dresingy
Výraz 'karamelizovaná' cibuľa sa používa často, ale málokto má trpezlivosť dotiahnuť to do konca. Hnednutie cibule je výsledkom dvoch procesov: karamelizácie jej vlastných cukrov a hnednutia bielkovín (Maillardova reakcia). Toto sa nestane za 5 minút. Tajomstvom je pomalá tepelná úprava, ktorá z tejto jednoduchej zeleniny vytiahne hlbokú, komplexnú a sladkoslanú chuť.
🕒 Príprava 10 min
🍳 Varenie 35 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 190 kcal
🌍 Kuchyňa Francúzska, Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Široká panvica: Aby sa voda z cibule rýchlo odparovala.
  • Varecha: Na neustále miešanie.

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Siričitany

Postup

1 ✓

Cibule očisti, prekroj na polovice a nakrájaj na tenké plátky.

Tip: Snaž sa krájať rovnako hrubé plátky, aby sa pripravili rovnomerne.
2 ✓

Na panvici rozpusť maslo na strednom plameni, vhoď cibuľu a ihneď ju osoľ.

Tip: Soľ pomôže vytiahnuť vodu z cibule, takže sa začne rýchlejšie restovať.
3 ✓

Zníž plameň na minimum. Cibuľu dus/restuj za častého miešania asi 20 – 25 minút, kým nebude tmavo zlatohnedá a mäkká.

Tip: Neunáhli to! Ak je plameň príliš silný, cibuľa zhorí skôr, než zmäkne a zosladne.
4 ✓

Posyp ju hnedým cukrom a restuj ďalšie 1 – 2 minúty, kým nebude lesklá a lepkavá.

Tip: Cukor navyše pomôže vytvoriť finálnu karamelovú vrstvu.
5 ✓

Podlej bielym vínom a zoškrab hnedé prichytené kúsky (výpek) z dna panvice.

Tip: Toto je 'deglazovanie', tam sa skrýva najviac chuti!
6 ✓

Var, kým sa víno takmer úplne neodparí.

Tip: Takto zostane len aróma vína, alkohol vyprchá.
7 ✓

Odstav z ohňa (alebo stíš na úplné minimum), vmiešaj kyslú smotanu a lístky tymianu. Len prehrej, nevar!

Tip: Bielkoviny v kyslej smotane sú citlivé na teplo, pri varení by sa zrazili.

Časté otázky k receptu

Cibuľa mi prihorela.
Ak je čierna, začni odznova, bude horká. Ak je len tmavohnedá, podlaj ju trochou vody a zoškrab zo dna.
Smotana sa zrazila.
Prehriala si ju. Kyslá smotana neznesie varenie. Na konci ju len prehrej.

Suroviny

  • 2 ks Červená cibuľa (alebo žltá)
  • 30 g Maslo
  • 1 PL Hnedý cukor
  • 50 ml Suché biele víno
  • 200 g Kyslá smotana (s vyšším obsahom tuku)
  • 1 ČL Čerstvý tymian (lístky)
  • 1 štipka Soľ